職人の技をスキルとして認定する新制度「ふじ嶋マイスター制度」始動

「ふじ嶋グループ」が職人技術を資格化！新制度「ふじ嶋マイスター制度」いよいよ始動

東京都港区を拠点に、やきとんと豚ホルモン焼きに特化した飲食店を展開する【ふじ嶋グループ】が、注目の新制度「ふじ嶋マイスター制度」を2026年6月1日に開始します。この制度は、職人技術を正式に認定し、技術と評価を一致させることを目指しています。

技術を評価し、育てる

飲食業界において、特に商品であるやきとんやホルモン焼きに必要な職人の技術は、経験に基づくものが多く、個々の能力に頼りがちでした。この「ふじ嶋マイスター制度」は、長年の「国産三元豚の一頭買い」のこだわりを支える現場スタッフの技術を公式に評価し、成長を促進する仕組みです。

代表の藤嶋健一氏は、「できる人をちゃんと称え、任せられる人が見える形にすることが必要だ」と述べています。この答えとして誕生したのが、今回導入されるマイスター制度なのです。

ふじ嶋マイスター制度の概要

この新制度のもと、職場で特定の技術を習得したスタッフには「マイスターバッジ」が与えられます。このバッジは単なる称号ではなく、現場での判断権限や責任を伴う「信頼の証」となるのです。具体的には、以下の3つのマイスター資格が設けられています：

1. 串焼きマイスター
- 焼き場のクオリティを監督する責任者。
- 合格基準：火入れの再現性や、後輩への指導力等。

2. 串打ちマイスター
- 串の仕込みを担保する職人。
- 合格基準：串の形やバランスの統一性、また後輩への指導力。

3. ホルモンマイスター
- 仕込みから盛り付けまで品質を支える責任者。
- 合格基準：仕込み全般、盛り付けのスキル等。

審査の方法

審査は実技と口頭の確認を組み合わせて行われ、受験者は自ら立候補するか、店長から推薦を受ける必要があります。合否は「できるか」と「再現できるか、後輩に教えられるか」を重視します。この審査を担当するのは、17年間同社の味を守り続けてきた藤嶋健一氏と、やきとんユカちゃん・ホルモンユカちゃんを率いる藤嶋由香氏です。

スタッフの成長に直結

この制度は、単に資格を与えるだけでなく、スタッフのキャリアアップにも大きな影響を与えます。例えば、店長候補として働くためには、串焼きマイスターまたはホルモンマイスターの資格が求められ、エリアマネージャー候補には2種類以上の資格取得が必須となります。成長が正当に評価される仕組みが整っており、現スタッフも新しい役職を目指せる環境が整います。

今後の展望

ふじ嶋グループでは今後、全店舗にわたるマイスター制度の展開を進め、さらには資格の種類を増やしていく予定です。職人技術を体系化し、飲食業界全体の人材育成文化にも貢献していくことが目標です。また、やきとんや豚ホルモン焼きの技術を極めたい方々のための採用情報も公式サイトで公開中です。

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