成功する飲食店へ導く究極の実践書の全貌とは

飲食店経営者必見の実践書、待望の続編登場！

現在、飲食業界は厳しい状況が続いています。特に個人経営の飲食店は、努力してもなかなか売上が伸びない現実に直面しています。そんな多くの飲食店経営者の悩みを解消するための実践書『なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか②（実践編）』が、ついに発売されました。著者は、飲食業界で実績を積んできた金本祐介氏と児島雄太氏。彼らは、これまでの経験を基に、“スライム化脱却メソッド”を提唱しています。

スライム化の正体

まず、飲食店がスライム化してしまう理由について触れましょう。努力が報われない飲食店にはいくつかの共通点があります。例えば、QSC（品質、サービス、清潔さ）への関心が薄い、顧客の反応をデータ化しない、SNSの活用が不十分、利益率を考慮したメニュー構成がなされていない、そして教育が属人的であることなどです。これらが積み重なることで、飲食店は売上が伸びず、結果的にスライムのように伸び悩んでしまうのです。

実践編で学ぶ成功事例

本書では、著者たちがコンサルティングを行った飲食店の成功事例も豊富に紹介されています。特に、家賃が20万円という小さな店舗で年商を2億円まで引き上げたA社の秘訣は、少人数での効果的な店舗運営や、インバウンド需要を意識した導線設計、SNSを活用した目的来店型の集客にあります。店主とスタッフの価値観も大切にされており、彼らの発信力が売上を後押ししています。このように、戦略を練ることで個人経営でも大きな成功を収めることができるのです。

さらに、小規模なラーメン店が年商3000万円から1億円に成長した事例も注目です。この店舗では、海外客を意識したメニューやSNSでの魅力的な発信により、急成長を遂げました。ここでの要は、店主の持つ独自の考え方や店の世界観を全面に出すことです。これにより、来店する顧客に強く「食べたい」と思わせ、再訪を促すことができるのです。

人材育成が鍵を握る

さらに重要なのは、人材育成です。スタッフが育つことで、店全体の余裕が生まれ、売上も向上します。新人スタッフが即戦力になるためのトレーニングや、離職率を下げるためのコミュニケーションが求められます。経営者たちは、このような思考法を取り入れることで、自然と売上を作るスタッフを育てることができるのです。この実践編では、集客や人材育成についての具体的なテクニックもふんだんに盛り込まれています。

努力しても報われない飲食店経営者へ

本書は、飲食店経営者が陥りがちな「スライム化」を防ぐ具体的な戦略と手法を凝縮し、一冊にまとめています。前作『なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか』は、多くの経営者にマインドの重要性を伝え、第1位を獲得した実績があります。続編となる本書も、多くの期待を背負って登場し、実践的なアプローチが求められる時代にぴったりな内容となっています。

明日から実践できるメソッドを学び、共に繁盛店作りを目指していければ幸いです。著者たちの実績を基に構築されたこのメソッドは、飲食店経営に新たな光をもたらしてくれることでしょう。