最高の日本酒体験を！「斗瓶取り」と氷温熟成の新たな挑戦

日本酒の新しい境地、°Ondoの挑戦

日本酒誕生以来、多くの酒造りの技術が受け継がれてきましたが、特に目を引くのが「°Ondo」という新ブランド。その最大の特徴は、贅沢な「斗瓶取り」と、極限の氷温熟成との組み合わせによる進化した酒造りです。

2026年6月12日より、日本酒「003Re. Vintage Sake 0℃ 2023」が抽選販売されることが決定しました。この製品は、山形県・庄内平野にて151年の歴史を持つオードヴィ庄内で造られ、使用する酒米「雪女神」は特に精米を40%まで行っています。これにより、芳醇でありながらも繊細な味わいが実現されています。特に注目すべきポイントは、酒の搾り工程で使用される「斗瓶取り」の手法です。

斗瓶取りとは何か

斗瓶取りは、日本酒を搾る際の特殊な方法で、酒袋に入れた醪が自然に滴り落ちるのを待って酒を集める手法です。圧力を加えず重力のみによって搾るため、雑味が排除され、クリアで洗練された風味を持つ日本酒が生まれます。さらに、この酒を「斗瓶」と呼ばれる特別な容器に詰めることで、空気への接触を最小限に抑え、酒の品質が維持されます。これらの要素が結びつき、氷温で熟成させることで、酒の持つ本来の魅力が最大限に引き出されます。

酒の進化、そして新境地

日本酒は「時をかける酒」として、時間の経過と共にその風味が変化していきます。しかし、°Ondoはその変化以上に「進化」を追求しました。伝統的な製法を守る酒蔵とのコラボレーションにより、多様な地域の持つ酒の特性を組み合わせ、一つの理想的な酒へと昇華させる挑戦が行われています。2025年には訪日外国人客数が4,000万人を越えるという予測もあり、今後日本酒ブームが再燃する中で、°Ondoはその中心的な役割を果たすと考えております。