デイブレイクが提案する効率的な惣菜製造の新モデルとは

新たな惣菜製造モデルを提案するデイブレイク

2026年8月26日、デイブレイク株式会社は、東京都品川区で「容器調理」と「特殊冷凍」を組み合わせた、新たな惣菜製造の可能性を探る実演セミナーを開催しました。このセミナーでは、調理から冷凍、解凍まで一貫して行う方法をデモンストレーションし、食品業界の人手不足問題を解決する新しいアプローチを提案しました。

人手不足がもたらす調理効率化の必要性

現在、食品業界は深刻な人手不足に直面しています。この状況を踏まえ、デイブレイクは効率的な製造プロセスの確立が急務であると考えました。そこで、本セミナーでは、まず容器に入れた状態で調理し、完成品を冷凍・保管し、必要なタイミングでスチコンで解凍する手法を示しました。

参加者は、おでんやハンバーグ、唐揚げなどを例に、一連の工程を実際に体験しました。「容器調理×特殊冷凍」による新たなオペレーションの可能性が探求され、試食を通じてその利点が強調されました。

セミナーの内容：効率化を実現する新モデル

デイブレイクが紹介したのは、以下3つの調理モデルです。

1. 容器調理・冷凍解凍モデル：生の食材を容器に入れスチコンで調理、そのまま冷凍して解凍する手法をデモ。特に唐揚げは容器内でカリッと仕上がりました。

2. 半製品モデル：あらかじめ部分的に調理された食材を容器に用意し、店舗での作業を簡略化する方法。かつ煮の実演では、調理工程を一部省略しました。

3. 計画生産モデル：おでんや回鍋肉、さばの味噌煮を大量に調理し、一度に冷凍する手法。需要に応じて解凍可能なストック体制を構築しました。

参加者の反響と今後の方向性

参加者たちからは、「新たな手法としての可能性を感じた」との声がありましたが、同時に「冷凍によって味が薄くなる」といった意見も聞かれました。デイブレイクのコーポレートシェフの藤本氏は、品質向上に向けたさらなる検証が必要であると述べました。今後は、出汁の濃度調整やレシピの見直しを行うことで、より多くの食品に対応できるよう努めていくとのことです。