自由ヶ丘に誕生した新たな寿司店「鮨とも縁」と料理人の夢

自由ヶ丘に誕生した「鮨とも縁」の魅力

2026年10月16日、東京の自由が丘に新たな寿司店「鮨とも縁」がオープンしました。この店を立ち上げたのは、29歳の若き料理人・對馬裕暉氏。彼のキャリアは19歳から始まり、日本料理一筋10年の実力派です。

料理人としての歩み

對馬氏は、生まれは北海道で、17歳で料理人になることを決意しました。高校卒業後は地元のホテルで修行を始め、職人としての道を歩み始めました。「特に料理長から多くの技術を教わったことで、自信を持つことができました」と語る對馬氏。彼は19歳から8年間日本料理に携わり、27歳で東京への移住を決意しました。東京で独立を果たすため、十分な経験を積むことを目指しました。

日本料理の核心を追求

對馬氏は、単なる板前ではなく、料理人としてのアイデンティティを持っています。「寿司屋でありながら、日本料理のベースも忘れずに、毎日の食材にこだわりを持ちます」と彼は語ります。彼が独立を決意した理由は、様々な人と料理を共有したいという強い思いに起因しています。東京という土地で新たな挑戦に挑む彼の姿勢には、確かな信念が感じられます。

背景にある思い

對馬氏の料理人としての道のりには、彼の強い信念が隠されています。17歳の時に見た海外のドキュメンタリーがきっかけで、彼の料理人としての夢が芽生えました。「紛争地域の子どもたちが満足に食べられない姿を見て、子どもたちに美味しい料理を届けたいと思ったんです」と彼は熱く語ります。彼の屋号「HAGUKUMU.」は、食べることを通じて様々なものを育むことを意味し、人を救う料理を作りたいという彼の夢の象徴となっています。

コースのこだわり

「鮨とも縁」では、出汁に特にこだわりを持っています。寒い季節にぴったりの「一口出汁」は、特製の昆布出汁を使用し、最初に提供されることでお客様を温かく迎えます。「出汁から始まるコースは、季節の食材を活かした一品料理へと続き、飽きることなく楽しんでいただけます」と對馬氏は自信を持って言います。このように、彼の料理にはしっかりとしたストーリーがあり、多くのリピーターを魅了しています。