ミシュランガイド2026年先行公開！京都・大阪の新たなレストラン12軒を徹底紹介
ミシュランガイド2026年の注目レストラン、京都・大阪の12軒
本記事では、2026年版ミシュランガイドが先行公開した京都と大阪の素晴らしい飲食店12軒をご紹介します。ミシュランが推奨するこれらのレストランは、食材や調理法にこだわり、訪れる価値のある場所ばかりです。
京都のおすすめレストラン
1. 真華（Shinka）
現代風料理に取り組む真華は、和の食材とフランスやイタリアの技法を巧みに組み合わせています。例えば、和風だしにキャビアをのせた一品や稚鮎のカダイフ揚げは、伝統と革新の融合を感じさせる料理です。器の使い方にもその工夫が見られ、和洋の調和を楽しむことができます。
2. 炭料理 ひより（Sumi Ryori Hiyori）
炭火料理の真髄を追求するひよりでは、店主が炭の置き方や火の扱いによって多様な味わいを引き出します。シンプルな一品も交えつつ、食卓に抑揚を加える献立が特徴です。
3. サケトコロ タナカ（Saketokoro Tanaka）
スタイルとしては居酒屋にあたるこのお店では、まず椀物と造りをいただいた後、お好みの料理を追加注文する形式が特徴です。肴として提供される蛸や甘鯛は、素材ごとに異なる調理法で楽しむことができます。
4. 天ぷら はし本（Tempura Hashimoto）
軽やかな天ぷらが自慢のはし本では、綿実油で揚げられた天ぷらの数々が堪能できます。定番の魚の他にも、個性的な工夫が施された天種が揃い、天ぷらカツサンドとの出会いも楽しみです。
5. 麩屋町のざき（Fuyacho Nozaki）
古民家での和食の体験を提供するこちらでは、料亭で修行を積んだ料理長が、単品料理に独自の工夫を施しており、身近に感じられる和食を楽しむことができます。
6. 能㔟（Nose）
だしにこだわる能㔟は、椀物や炊き合わせの素朴ながら深みのある味わいが印象的です。京の食文化を伝える工夫が随所に見られ、特に生麩や野菜の組み合わせは見事です。
大阪のおすすめレストラン
7. カカン（KAKAN）
店名の通り「果敢」に挑戦するこちらでは、自由な発想での料理が楽しめます。特にバスク風の玉葱チーズケーキが自信作で、手打ちパスタのラーメンなどもユニークです。
8. エパ（épa）
アットホームな雰囲気の中で楽しむフランス料理を提供しているエパでは、前菜からパイ包み焼きまで、家庭的でありながら凝った料理が登場します。
9. 藤市（Fujiichi）
「生成り料理」をコンセプトに、旬の食材を生かしたシンプルな味わいで親しませてくれます。見えないところで手を惜しまない職人の技が光ります。
10. ムグンファ（Mugunfa）
韓国料理の魅力を再考し、西洋の技法を取り入れた独自の料理が楽しめるムグンファ。特に海苔巻きのキンパを煎餅として仕立てた一品は斬新です。
11. 天ぷら 川原崎（Tempura Kawaharasaki）
こちらは、地元産の白身魚や野菜を使用し、香り控えめの油で仕上げた天ぷらが特徴です。最後の締めは塩天丼も楽しめます。
12. 炭火焼鳥 とり央（Sumibiyakitori Torio）
焼鳥店のとり央には元日本バンタム級チャンピオンが立つ焼き台があり、厳選された串はまさに“王道”。焼き加減には特にこだわっており、その技術が料理に表れています。
まとめ
これらのレストランは、それぞれに個性とストーリーを持っており、訪れる価値があります。ミシュランガイドが支持するだけの理由を、是非自ら体験してみてください。最新の情報は公式ウェブサイトやアプリでチェックして、予約をお忘れなく！
会社情報
- 会社名
- 日本ミシュランタイヤ株式会社
- 住所
- 群馬県太田市植木野町880
- 電話番号
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