料理研究家Mako先生が愛用する守谷宗光の包丁の魅力とは？

料理研究家Mako先生が守谷宗光の包丁について語る

近年、料理を楽しむためには、道具にこだわることが重要です。その中でも特に注目されているのが、有限会社守谷宗光が手がける包丁です。料理研究家のMako先生がこの包丁を使用し、その魅力を自身の経験を交えて語ってくださいました。

守谷宗光包丁の背景

守谷宗光の包丁は、NHKの人気番組『プロジェクトX』で特集された伝統的製鉄技術「たたら」に根ざしています。この技術は、スタジオジブリの映画『もののけ姫』にも登場し、広く知られるようになりました。特に安来鋼「ヤスキハガネ」と呼ばれる刃物鋼は、その成分が厳選されており、不純物を極限まで排除することで、非常に硬く、且つ長持ちする刃物が生み出されています。これにより、切れ味が良く、刃欠けしにくい包丁が実現しているのです。

Mako先生の使用体験

Mako先生は元々包丁マニアで、友人からの贈り物で守谷宗光の包丁を知りました。この包丁の特徴について、Mako先生は「切れて欲しい所までしっかり切れる感じがする。研ぐと切れ味が復活し、長持ちする」と表現しました。

包丁の選び方

Mako先生は、切り方や素材に応じて包丁を使い分けています。「安来鋼（ヤスキハガネ）青紙スーパー」は、特に繊細な切り口が求められるトマトのような野菜を切る際に重宝しています。また、野菜を単に刻む時には「安来鋼（ヤスキハガネ）銀紙３号」、細かい作業にはペティーナイフを使用します。Mako先生は、「青紙スーパーで薄く切った場合の断面が理想的」と絶賛しています。

料理の楽しさが広がる

Mako先生は、「良い包丁を使うと、料理が上手くなったように感じるし、切れない包丁を使っていると、その不便さに気づくことができる」と語ります。切れ味の良い包丁を使うことで、作業がスムーズになり、料理をする楽しさが増すようです。「切れない包丁での作業は、手を怪我しやすいが、よく切れる包丁だと傷が軽く済む」とも伝え、安心して料理を楽しむための重要性を訴えています。