売り上げアップを狙った高山祭期の新カフェオープンに注目

高山祭に併設される新たなカフェの登場

近年、飛騨地域には外国人旅行者の訪問が増加しており、彼らの食に関するニーズも多様化しています。このような中、飲食店の閉店や人材不足が影響し、食事を提供できない「食事難民」の問題が顕在化しています。これを受けて、持続可能な観光を目指す株式会社美ら地球は、高山祭の期間限定でダイバーシティに対応したカフェをオープンすることを決定しました。

背景

日本への外国人旅行者数は過去最多となり、特に中部地方の飛騨高山エリアにも多くの人が訪れています。しかし、コロナ禍を経た地方部では人口減少が進行し、飲食店を運営する人材が不足する厳しい状況が続いています。宿泊施設が増える一方で、高齢化に伴い閉店する飲食店が増加しているのです。このような状況は、増加している外国人旅行者の多様な食習慣に適応する飲食店の不足と相まって、食事の供給が間に合わない「オーバーツーリズム」へとつながっています。

飛騨地域は雪国特有の新鮮な食材や、伝統的な発酵文化が根付いている一方で、それらを育てる方法や加工には多くの手間がかかります。ライフスタイルの変化や後継者不足も影響し、これらの食文化を継承することが難しくなっています。

シェフ・イン・レジデンス

都市部の料理人には、現地の農家との交流や、実際に育てられている食材の背景を知りたいという需要があります。リーダブルな食文化や食材そのものが、彼らにとって新たな発見となることでしょう。

「nok-toi café」では、料理人が地域の食材を活用することで、料理を通じた新たなレシピが生まれ、地元の住民との交流も進むことが期待されています。これにより、食文化の再発見や地域への意識も高まります。全国各地でも同様の新たな取り組みが生まれつつあります。

このカフェのオープンは、都市部から呼び寄せたシェフが多様な食習慣を持つ外国人に向けて、飛騨の食材を駆使しながら新たな料理を提案する場となります。

運営のパートナー

「のくといカフェ」は、株式会社JTBとの協業により、料理人の派遣を受けた形で運営されます。JTBは全国にネットワークを持つため、質の高いシェフを簡単に招くことができます。

招聘シェフ

このカフェでシェフ・イン・レジデンスを務めるのは、東京広尾のフレンチレストラン「épicé t.」のシェフ、菅野智子氏です。彼女はオーガニック食材に特化し、健康に配慮した料理を提供し続けています。菅野氏が手がける新しいメニューは、食材の新しい観点を与え、地域の食文化を広めていくことでしょう。

のくといカフェの特徴

のくといカフェは、飛騨市古川町に位置し、元スナックを改装して作られました。ポップアップレストランやシェフ・イン・レジデンスを通じて、飛騨の食材を活用した料理を多数提供します。料理人は地元の生産者とのつながりを深め、この地域に息づく食文化を実際に体験することが可能です。

このカフェは訪問者のみならず、地元の住民や料理人にとっても新たな価値を提供する場となることを目指しています。