人気かき氷店から学ぶ！素材活かした極上レシピを大公開

人気かき氷店が教える極上のかき氷レシピ

東京・代々木の「かき氷店あずきとこおり」が、素材本来の味を楽しむ季節感たっぷりのかき氷レシピをタイトルにした書籍を発表しました。この書籍には、約50点のかき氷レシピが収録されています。著者であり、同店の店長を務める堀尾美穂氏は、イノベーティブフレンチの名店「フロリレージュ」で約6年のキャリアを持つ一流のパティシエ。豊かな経験に基づき、デザートづくりの技術を用いて驚きのあるかき氷を生み出しています。

あずきとこおりのこだわり

「あずきとこおり」は、日本各地から仕入れる新鮮な素材に対するこだわりが特徴的です。堀尾氏は、素材の良さを最大限に引き出すため、オリジナルの製法や応用技術を駆使しています。例えば、かき氷にコクを与えるためのエスプーマのバリエーションは、他では味わえない軽やかさを実現しています。

また、かき氷が最初から最後まで飽きないような工夫も満載です。途中で味や食感が変わるジャムやクラッカー、さらに餅といったパーツを効果的に利用することで、最後まで楽しめる工夫がされています。これにより、訪れる人々は何度でもかき氷の楽しさを味わえることでしょう。

廃棄物を無駄にせず

特筆すべきは、一般的に廃棄されがちな食材の使い方です。栗の鬼皮やスイカの皮、かぼちゃの種など、もともとは捨てられてしまう部分を料理に取り入れ、贅沢にも素材の味わいを引き出します。こういった工夫があずきとこおりのかき氷を一層特別なものにしています。

目次の中身

書籍の中には、堀尾氏がこれまでに提供してきた多彩なレシピが含まれています。各レシピには、使用する食材や調理法が詳細に記載されているため、家でも手軽に挑戦できる内容となっています。特に、季節のフルーツなどを活かしたメニューは、旬の味わいを感じながら涼を求めるにはうってつけです。

著者プロフィール

堀尾美穂氏は、専門学校を卒業後、都内の結婚式場でパティシエとしてのキャリアをスタート。フランス菓子の基礎を学んだ後は、さまざまな店舗で経験を積みました。2014年に「フロリレージュ」のシェフパティシエとして活躍。2021年からは「あずきとこおり」の店長となり、独自のかき氷の世界を広げています。

書籍情報

新たにリリースされる書籍『かき氷の発想と組み立て』は、B5サイズで192ページにわたり、読者へ堀尾氏の独創的なレシピを提供します。価格は3,850円（税込）、2026年6月4日に発売予定です。

この機会に、素材の持ち味を最大限に引き出したかき氷レシピを手に入れて、オリジナルのかき氷作りを楽しんでみてはいかがでしょうか。