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旨みとコクが融合する新たな鰻の楽しみ方

鰻の名店として名高い「うなぎ亭 友栄」と、京都の西京漬け専門店「京都一の傳」。両者が手を取り合い、新たな食体験を提供することが決定しました。その名も「うなぎ亭 友栄×京都一の傳 鰻の味噌漬け」。この新商品は、2026年11月7日から京都一の傳の公式オンラインショップで販売されます。

鰻の味噌焼きの復刻

「うなぎ亭 友栄」といえば、蒲焼きが有名ですが、実は以前は「鰻の味噌焼き」も提供していました。本商品はその味を復活させ、京都一の傳の技術を融合させることで、新しい形で鰻を楽しめるように仕立てました。国産の脂がのった鰻を特製のタレと味噌に二段階で漬け込むことで、旨みと風味が絶妙に調和しています。

商品開発の裏にあるストーリー

このプロジェクトのきっかけは、京都一の傳が友栄を訪れ、その鰻の美味しさに感動したことです。手の込んだ漬け込みの技術を駆使して、友栄がかつて提供していた味を現代に復刻することを目指しました。両社の職人の情熱が、この新たな商品を生み出すことにつながりました。

二段階の漬け込み技術

今回の味噌漬けのプロセスは、特製たれでの下漬けと味噌床への漬け込みの二段階に分かれています。この手法を用いることで、鰻の脂の風味と味噌の甘みが完璧に絡み合い、ふっくらとした食感を保ちながら、深い味わいを実現しています。試作には数十回のテストが行われ、職人たちの熟練した技が花開きました。

ご家庭での楽しみ方

この鰻の味噌漬けは冷蔵で届き、ご家庭のフライパンで簡単に調理できます。まずフライパンに油を引き、中火で皮面を下にして約2分焼き、その後裏返して再度焼くというシンプルな手順。香ばしい香りと共に、味わい豊かな鰻を堪能できます。
家庭での特別な食事や、大切な方への贈り物としても最適です。

六本木でも楽しめる味

さらに、東京・六本木の「京都やま六 欅坂」でも、同じく友栄の鰻を使用した「鰻の味噌焼き定食」を提供予定です。料理人が直々に焼き上げる一品として、店舗でもその魅力を体験できるでしょう。

商品情報

• - 商品名: うなぎ亭 友栄×京都一の傳 鰻の味噌漬け
• - 内容量: 2袋（約90g×2袋）
• - 販売価格: 5,600円（税込）
• - 発売日: 2026年11月7日
• - 保存方法: 要冷蔵（5℃以下）
• - 賞味期限: 冷蔵で7日間、冷凍で60日間
• - 販売チャネル: 京都一の傳公式オンラインショップ

まとめ

「うなぎ亭 友栄×京都一の傳 鰻の味噌漬け」は、両者の技術が集結した一品です。伝統的な技法を現代に蘇らせ、これまでとは一味違った食体験を提供してくれます。ぜひ皆さんもこの新しい味わいを楽しんでみてください。

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