NHK人気講師・上野直哉氏の新刊『おいしいの「ものさし」』が注目を集める理由

2025年8月8日、フォレスト出版から上野直哉著の新刊『おいしいの「ものさし」―レシピに頼らない料理のしかた』が全国書店およびオンラインで発売される。この本は、人気の日本料理店「玄斎」の店主である上野氏が、私たちに「レシピに頼りすぎていないか？」という問いを投げかける内容となっている。

上野直哉氏は、料理界における新しい視点を提供することで、多くの人々を魅了してきた人物である。彼は、味見を行いながら自分の好みに合わせて味を調整する力を大切にしている。これは、ただ単にレシピに従うのではなく、自身の感覚に基づいた料理の楽しみを促進するものであり、特に料理を始めたばかりの人々にも、新たなアプローチを提供することでしょう。

本書は、特にレシピに依存しない料理法の重要性について深く掘り下げている。読者には、味を試しながら自分自身の「ものさし」を見つけてほしいというメッセージが込められている。上野氏は、何度も料理を作ることで、自分なりの正解を見出だすことができると確信している。

また、著者の師匠である村田吉弘氏が特別インタビューで登場する。このインタビューでは、料理に関する価値観や、自身のスタイルを確立することの大切さについて語られており、現代の料理観に一石を投じる洞察となっている。「料理に伝承された“技”など存在しない」という言葉は、多くの料理人にとって心に響く発言となるだろう。

村田氏との関係性や、彼の言葉に込められた想いは、上野氏にとっても特別なものであり、インタビューの最後に語られた「私の心を継いでくれたんは、直哉だけや」という言葉は、その深い師弟関係を物語るものである。このような背景が、上野氏の料理観やレシピに対する考え方に大きな影響を与えているのだ。

書籍は、ただ料理本としてだけでなく、食を考える道標としても位置づけられる。その目次には、レシピを見ないと料理ができない人へのメッセージが含まれており、料理を楽しむための多くの示唆に富んでいる。

自らの「ものさし」に従った料理を楽しむには、試行錯誤が伴うが、それこそが料理の真骨頂である。これまでの常識を覆すような提案を平然と行う上野氏の姿勢は、きっと多くの読者に新たな料理の楽しみ方を教えてくれるだろう。

新刊セールスのために、8月8日から8月31日までInstagramキャンペーンも実施されるとのことで、料理愛好者にとって見逃せないイベントとなるに違いない。上野直哉氏によるこの革命的な料理本は、自己表現の場としての料理の新しい姿を切り開く一冊といえるだろう。