ホリイフードサービスがAIアプリで飲食業界に革新！品質均一化の挑戦

概要

ホリイフードサービス株式会社が新たに開発したAI品質チェックアプリ「品質アゲル君」は、飲食業界，特に同社が展開する焼肉店「かないや」の品質向上を目指して導入されています。このアプリの目的は、看板商品の質を保ち、店舗間でのバラつきをなくしていくことです。

背景

「かないや」では、お客様からのフィードバックを重視しており、牛タンやハラミといった人気商品の品質を維持するための取り組みが求められていました。お客様の声を踏まえ、料理の質はもちろん、どの店舗を訪れても安定した味を楽しんでもらうために、従来の感覚に頼らないシステムが必要とされました。

「品質アゲル君」とは

「品質アゲル君」は、商品提供前に撮影した商品の画像をAIが処理し、あらかじめ登録されたお手本の画像と照合することで、その仕上がりを「OK」または「NG」と判定します。このシステムにより、スタッフ間での経験や感覚によるバラつきを抑え、均一な出品を実現することができます。

アプリの基本的な仕組み

1. 商品写真の撮影: 提供前の料理を写真に撮影。
2. AIによる比較: 撮影した画像とお手本をAIが比較。
3. 判定: 結果が「OK」または「NG」として返され、スタッフはその結果を基に調理や盛り付けを行います。

この仕組みは特に新入スタッフや経験の少ないスタッフにとって、理想的な仕上がりを把握しやすくする助けとなります。

品質意識の変化

「品質アゲル君」の導入によって、スタッフの品質に対する意識も劇的に変化しています。AIによるチェックが行われることで、各自が料理の見た目や盛り付けについて更に注意を払うようになり、共通の基準を意識することでチーム全体で品質向上に取り組むという文化が徐々に形成されています。

将来的な展望

ホリイフードサービスは、AIを単なる道具として使うのではなく、スタッフの品質意識を高めるための重要な施策と位置付けています。また、今後も顧客からの意見を重視し続け、AI技術を駆使した新たな品質向上策を模索していく考えです。顧客からの信頼を獲得し、安定した品質の飲食体験を提供するための努力が続けられることでしょう。