カッパドキアの美食革命：ミシュランガイドが魅了する新たな食の旅

トルコ中央部に位置するカッパドキアは、独特な風景とともに美食の都としても新たな局面を迎えています。「妖精の煙突」と呼ばれる奇岩群に囲まれたこの地域は、歴史的な洞窟住居や熱気球による空の旅で多くの観光客を引きつけていますが、昨年12月、18のレストランがミシュランガイドに選出されることで、一気にガストロノミー・デスティネーションとして注目を集めることとなりました。

これにより、カッパドキアは「美食の新天地」としての地位を確立しつつあります。実際、トルコにおけるミシュランガイドの歴史は2022年にスタートし、イスタンブルからイズミル、ムーラと拡大し、2025年にはカッパドキアがその名を連ねる予定です。特に、地元の豊かな食材を使用し、時代を感じさせない伝統的なレシピを現代の感覚で再解釈する腕利きのシェフたちが、ここでの料理を魅力的なものにしています。

大地と技術が生む美食の融合

カッパドキアの美食は、何世代にもわたって受け継がれてきたレシピや調理法に窺えます。火山によって形成されたこの土地は、豊かな肥沃な土壌で育った有機農産物や、地元のワインも有名で、これらを味わえない現代を生きる私たちには、新鮮で力強い恵みを直接感じることができます。具体的には、アプリコットを使った甘みのある煮込み料理や、自家製のエリシュテといったトルコ風のパスタなど、豊かな食文化が育まれています。

また、カッパドキアの各レストランでは、持続可能な取り組みが重視されています。ミシュラン・グリーン・スターを獲得した店舗もあり、その中には地域の女性協同組合が運営する店や、家族経営のアットホームな場が多く存在します。これらの店舗は、食を通じて地域のアイデンティティを強調し、訪れる人々と土地、生産者を結びつける役割を果たしています。

刺激的な料理体験

特におすすめの料理の一つが、テスティ・ケバブです。この料理は、アヴァノスで作られる土器に肉や野菜を入れ、タンドゥルでしっかりと煮込むスタイル。食べる瞬間、直前に壺を割る演出はまさにエンターテイメントとなり、記憶に残る食経験を提供しています。さらに、干しアプリコットと肉を使ったカユス・ヤフニシや、マルメロに詰められたひき肉、アーパクラ、その中に使われる多彩な地元の食材が、各々のプレートに込められています。

地元のワインと共に楽しむ

カッパドキアは地元のワイナリーでも知られており、ボアズケレやナリンジェといった伝統的な品種以外にも、エミールという爽やかでミネラル感のあるワインが特徴です。これらは地元料理と相性抜群であり、訪問者にはディナーツアーやテイスティングを通じて、カッパドキアのワイン文化を深く体感する機会を提供しています。