麹文化の未来を切り拓く—ビオックの2026年展望

株式会社ビオックの2026年に向けた展望

室町時代から続く老舗、株式会社ビオックは、新年の抱負を語り、2026年の展望を明らかにしました。代表取締役社長の村井三左衛門氏が述べる通り、2025年は国内外で様々な変化があった年であり、特に発酵業界はその影響を強く受けています。AIの進化や物価高騰、米不足という背景のもとで、麹という日本固有の文化に対する注目が集まっています。

特に、村井社長は「麹」の重要性とその評価が国内で十分に認識されていない現実を指摘しました。消費者の認識や評価が価格や品質に反映されない中で、ビオックでは新たな取り組みを通じてこの課題に立ち向かうことを宣言しています。

その一環として、「KOJI THE KITCHEN Academy」の設立や「Kojinomy」の提唱をしたことは特筆すべきです。これにより、糀の新たな利用法や学問的価値を広めることを目指しています。社会全体で麹を正しく理解し、評価する基盤を作ることがビオックの目指す方向性です。

また、村井社長は、発酵食品における価格の見直しも必要だと強調しました。特に製造現場では労働力不足や物価上昇が顕著であり、安定供給を守るためにも適正な対価の設定が求められています。今までのように「低価格が当たり前」という考えから距離を置き、麹の利用価値を再評価する気運が高まっています。

2026年は、麹菌が私たちの先代から受け継がれ、国菌として認定されてから20年の節目となる年です。この期間に、国内外での「麹」の利用法が大きく変化してきたことは間違いありません。特に海外に目を向けると、日本人なしで「koji」が新たな文化として受け入れられている様子が見受けられます。これにより、国際市場での競争も激化しています。

ビオックはこの状況を受け、自社の技術と知識を活かして、醸造業界だけでなく広く食の領域と連携し、麹の可能性を追求していきます。国や地域、用途に応じた適切な価値提供が今後の鍵になるでしょう。

最後になりますが、村井社長は引き続き、支援と指導をお願いし、新たな挑戦を誓いました。このような取り組みを通じて、ビオックは今後も「食文化」の担い手としての責任を全うし、麹文化をさらに発展させていくことを目指しています。