野菜の声を聞く新しい料理法：白崎茶会の提案

野菜の声を聴いて、おいしさを引き出す

私たちの食卓には欠かせない存在として、野菜があります。しかし、日常的に食べる野菜に対して、どれだけの人がその「声」を聞いているでしょうか？予約の取れない料理教室「白崎茶会」を主宰する白崎裕子氏が新たに発表した『野菜のいいぶん』では、そんな野菜たちの小さな合図を通訳し、料理の幅を広げることを目指しています。

野菜の“いいぶん”とは？

本書では、野菜たちが発信するメッセージ「こうしてくれたらもっとおいしくなる」という小さな合図、「いいぶん」をひも解きます。たとえば、にんじんは「塩をふったらすぐにもまないで！」と、キャベツは「鮮度に自信がないときは“煮る”がベストだよ」と教えてくれます。ブロッコリーが「食感を失うと、本来の味が際立つよ」と言ったりもします。

これらのメッセージを受け取ることで、私たちは野菜を最大限に引き出した料理ができるのです。

130品を収録したレシピ集

『野菜のいいぶん』には、なんと野菜30種類、130品のレシピが収められています。定番のサラダやおつまみから、主菜・主食として楽しめるクリエイティブな一皿まで、さまざまなレシピが網羅されています。調理法や組み合わせによって、野菜の多面性を感じることができ、新たな食べ方にも出会うことができる一冊です。

特徴的なレシピの一例

レシピの中には、青じそを使った「にんじんスティック」やズッキーニの青じそ和え、フライパンで焼くとうもろこしなど、遊び心満載のアイデアも多数収録されています。また、ブロッコリーとえのきの煮込みは、食感を少し失うことで旨味を引き出す新しい発見があったり、「たこのトマトパエリア」ではトマトの新たな魅力が発見できるでしょう。