日本の消費者が培養うなぎに熱い期待を寄せる理由とは

細胞水産物の先駆けとして知られるイスラエルのForsea Foodsが行った調査に際し、日本の消費者が培養うなぎに対して高い興味を持っていることが確認されました。この調査によりますと、消費者たちは安全で持続可能な供給元としての培養うなぎを評価し、安定した価格での提供を待望しています。

培養うなぎは、魚の細胞を用いて成長させたものであり、自然の生態系に影響を与えることなく、持続的な食料生産が可能です。特に、海洋資源が枯渇しつつある中で、その存在価値はますます高まっています。

うなぎの高騰と持続可能な選択肢

現在、野生のうなぎは稀少となりつつあり、そのため集められる資源は高騰しています。Forseaは、培養技術によって環境負荷を減らしつつ、消費者に向けた新たな市場を開拓することを目指しています。日本では世界のうなぎ供給量の約50％を消費していることからも、その需要に応える重要性は明白です。

2025年1月に行われた調査では、日本全国から参加した2,000人のうち35%が培養うなぎを試してみたいと回答。また、価格に関係なく食べてみたいと希望する消費者も25%に及びました。これは、消費者が新しい食品に対して期待を寄せていることを示す数値です。

価格と品質

うなぎはそのおいしさに加え、特別な意味を持つ食材ですが、その高価格が消費制限の要因となっています。Forseaの別の調査によると、回答者の23%が「うなぎが好きだが、価格が高いため購入を控えている」と述べており、価格と質の両方が消費者にとって重要な要素です。しかし、50%の人が「高品質なうなぎには高価格でも支払う意思がある」とも回答しています。

健康と味への期待

調査結果によりますと、培養うなぎへの関心の背景には、1/2がその味に期待を寄せ、1/3が健康面に注目していることがあるようです。ほとんどの回答者が、「重金属や汚染物質を含まない安全な食材」である点を評価しています。さらに、40%近くは持続可能性の観点から、その導入が生態系を保護する手段になると考えています。

ロイ・ニアーCEOは、「今回の調査結果は、日本の消費者が新たな選択肢を受け入れる準備が整っていることを示している。特に環境意識の高い世代や健康に気をつかう家庭から大きな関心が寄せられている」とコメントしました。

Forseaの技術と展望

Forseaが採用するオルガノイド技術では、自然の脂肪と筋肉の組織を3次元で形成することが可能です。これは従来の養殖よりも資源を大幅に削減し、コスト面でも競争力を持つとしています。生産性と持続可能性が高く評価され、日本市場での商業生産の可能性も見込まれています。

最新では、東京で開催される「イスラエル・フードテック・イノベーションイベント」において、培養うなぎの実物をご覧いただける機会があります。参加希望者は公式ウェブサイトから事前登録を行うことが可能です。