京都の無添加出汁が織りなす新感覚！牛タンしゃぶしゃぶ登場

新感覚「牛タンしゃぶしゃぶ」の魅力

2025年11月4日(火)より、株式会社リディファインダイニングが、東京・渋谷にある「もつ吉本店」と「肉割烹もつ吉」にて新たに提供を開始する「牛タンしゃぶしゃぶ」。この一品は、京都の老舗出汁専門店「うね乃」が手掛ける無添加のお出汁を使用した、贅沢なメニューです。

独自スライス技術で味わう牛タンの全て

特筆すべきは、牛タンを横にスライスするという独創的な技法。この方法により、タン先からタン元までを一枚の肉で楽しむことができます。一般的なしゃぶしゃぶでは味わえない食感と旨味の違いを同時に感じることができるのです。

薄切りの上質な牛タンは、香りが豊かなお出汁でさっとしゃぶしゃぶされ、九条葱とスダチ、特製ポン酢によって、さっぱりとした味わいに仕上げられます。この新しいアプローチは、料理の奥深さを再発見させてくれることでしょう。

魅力的なサイドメニュー

「牛タンしゃぶしゃぶ」は、単品として1650円(税込)で提供されますが、2人前からのオーダーが必要です。また、〆には京都産の山芋を使った“とろろ雑炊”が用意されています。この雑炊はお出汁の旨みを一層引き立て、最後の一口まで楽しませてくれる一品です。

スペシャル牛タンコース

「スペシャル牛タンコース」も見逃せません。こちらは、2時間の飲み放題が付き、税込7,480円で提供されます。牛タンの総重量は1人前で200gを超え、さまざまな牛タン料理を楽しむことができます。メニューには、牛タンすじポン酢、季節のおばんざい、牛タンカルパッチョ、厚切り牛タン炭火焼などが含まれ、ボリュームたっぷりの内容です。