やまやコミュニケーションズが導入したAI発注システムの全貌

やまやコミュニケーションズが新たなAI発注システムを導入

最近、株式会社やまやコミュニケーションズが、飲食店向けの革新的な発注システム「HANZO 自動発注」を導入しました。このシステムは、株式会社Goalsが提供しており、やまやが運営する「博多もつ鍋やまや」や「博多天ぷらやまや」といった多くの店舗で活用されています。

飲食店の発注業務の課題

飲食業界は、発注業務において品切れや廃棄ロスを最小限に抑える必要があるため、発注の適正量を見極めることが求められます。特に、博多もつ鍋やまやでは、メニューが多様であるために取り扱う食材数は300種類を超え、発注業務は複雑化しています。店舗ごとの売上や客数の変動、在庫や納入予定の確認まで、発注のプロセスは膨大な情報を必要とします。

従来、発注は店長の経験と勘に頼る部分が大きく、個人の属人化が進んでいました。そのため、新任や異動直後の店長は、不安を抱えつつ発注業務に取り組んでいました。このような状況は、結果的に食材ロスの原因ともなっていました。

AIによる発注業務の革新

「HANZO 自動発注」は、AIを活用して売上傾向や天候などのデータを分析し、各店舗における適正な発注量を算出します。これにより、過剰な発注や品切れを防ぎ、業務の負担軽減と食品ロスの削減が期待されています。具体的には、AIが過去のデータをもとに売上予測を行い、店舗ごとに必要な食材の発注量を自動で算出します。

このシステムの導入により、店舗の店長は発注にかける時間を大幅に短縮できるほか、発注ミスの精度も向上します。結果として、心理的な負担を軽減しつつ、食材ロスの削減にも寄与します。

DX推進に向けた取り組み

やまやコミュニケーションズは、デジタルトランスフォーメーション（DX）の推進に力を入れています。「HANZO 自動発注」はその一環として位置づけられており、効率的な店舗オペレーションと原価コントロールの実現を目指しています。この取り組みは、今後も進化を続けるとのことです。

まとめ

「HANZO 自動発注」の導入により、やまやコミュニケーションズは飲食店舗の業務を革新し、持続可能な経営へと一歩前進しました。AIの力を借りることで、発注業務の効率化や食品ロスの削減といった課題に立ち向かう姿勢は、他の飲食業界にも良い影響を及ぼすことでしょう。今後の「HANZO」シリーズのさらなる展開が期待されます。