サステナビリティを身近に！「heeee！」流通する食材の新たな利用法

「heeee！」でサステナブルな食体験を

「élan」「bonélan」「uni」などのレストランが集い、サステナビリティをテーマにしたイベント「heeee！」が、10月4日から23日まで東京都渋谷区のGYRE.FOODで開催される。このイベントは、食品ロスや環境問題に対する意識を高めることを目指したプロジェクトで、特に食を通じて「できること」を気軽に実践できる場を提供する。

食品ロス問題へのアプローチ

日本では、毎年522万トンもの食品が捨てられているとも言われる。これに対抗するため、「heeee！」では廃棄される運命にある食品に光を当て、規格外の食材や食べ頃ながら流通から外れてしまったものを活用する取り組みが行われる。これらの食材は、色や形が不揃いという理由で店頭に並ぶことができないものが多く、信太竜馬シェフが手がける料理を通じて新たな魅力を発見することができる。

食材の再活用

会場となるGYRE.FOODには、3つの異なるスタイルの飲食店が揃う。フランス料理とあわせて特別メニューを通じて、使用される食材の多くには、近年の台風や猛暑の影響で流通しづらくなったものが使われている。このような食材の新たな調理法を探求することで、ゲストはその美味しさを再発見できる機会を得られるだろう。

アート×サステナブル体験

イベントでは、食だけでなく、アートとの組み合わせによる体験も用意されている。「COMPASS」の協力を得て、リサイクルやアップサイクルの理念に基づいたサステナブルな椅子も展示され、訪れる人々に心地良いサステナビリティ体験を提供。

信太竜馬シェフの思い

「heeee！」のオーナーシェフ、信太竜馬氏は、サステナブルな社会をつくるために、食育や環境への意識向上が不可欠であると訴える。日常からサステナブルな選択を少しずつ行っていくことが、未来には大きな変化をもたらすと信じている。

「私たちもできる範囲で、無理なく持続可能な取り組みを進めて行きたい」との強いメッセージを伝え、誰もが手軽に参加できる参加型のイベントになることを願っている。

イベント詳細

- 開催場所: GYRE.FOOD（東京都渋谷区神宮前5-10-1 GYRE 4F）
- 開催期間: 2022年10月4日（火）- 10月23日（日）
- 参加店舗の特徴:

- élan（エラン）: フランス料理店
- bonélan（ボネラン）: バルスタイルのレストラン
- uni（ユニ）: カフェ

参加者は、これらの料理を通じて、普段は取り扱われない食材の新たな価値を体感し、またサステナブルな行動を促進させる体験を持ち帰ることができる。

「heeee！」を通じて、持続可能な社会を実現するための第一歩を踏み出してみてはいかがだろうか。