食品ロス削減へ「業務用ネギトロ」の一般販売が開始されます

豊洲市場ドットコムが新たな挑戦！業務用ネギトロを特別販売

食品ロス削減に向けた取り組みとして、株式会社食文化が運営する「豊洲市場ドットコム」が2025年11月から、業務用として流通するはずだった国産・天然マグロのネギトロを一般消費者向けに販売を開始します。これにより、捨てられる運命にあったネギトロを家庭で楽しむことが可能に。

業務用ネギトロの背景と販売理由

本来、回転寿司や惣菜店向けに出荷されるはずだったこのネギトロ。製造過程で「素材本来の風味を生かす」ことを重視し、うま味調味料や着色料を一切使用しない仕上げにこだわった結果、色変わりが早く、量販店や外食産業での採用が進まなかったことが背景です。そのため、豊洲市場に行き場を求めてやってきました。

このネギトロは、見た目の不揃いさから「訳あり」とされながらも、その味わいや香り、品質においては全く問題がなく、むしろ“あまりにも良すぎて採用されなかった”ものとされています。

商品の詳細

「豊洲市場ドットコム」では、家庭でも手軽に楽しめる品質を保ちながら、以下の規格で販売します。

- 1kg（500gパック×2）：送料込み3,980円（約10人前）商品リンク
- 2kg（500gパック×4）：送料込み6,980円（約20人前）商品リンク

調理アレンジも多彩

このネギトロは、キハダマグロのさっぱりとした風味と、メバチマグロの濃厚なコクを絶妙にブレンドし、調味料や甘味料を一切使用していません。そのため、まぐろ本来の味わいを堪能でき、卵や薬味ネギ、豆板醤とも抜群の相性を発揮します。ネギトロ丼や手巻き寿司はもちろん、マグロハンバーグなどのアレンジ料理にも挑戦できます。

こだわりの一品を届ける思い

豊洲市場ドットコムのバイヤー、八尾昌輝氏は「価値ある食材が行き場を失うことは珍しくありませんが、今回のネギトロは“余剰”ではなく、“こだわりすぎて余った”一品です。この味を無駄にしたくなかった」と話します。そして、この取り組みが食品ロスを減らすだけでなく、こだわり抜いたネギトロの美味しさを広める役割を果たせることを願っているそうです。