福島大学と築野食品工業が共同研究、米ぬか成分の香り保持効果を発見

福島大学と築野食品工業が新たな知見を発表

福島大学と築野食品工業株式会社が共同で行った研究が、米ぬか由来の成分が油脂中の香りを保つ効果を明らかにしました。この研究によって、香りや風味が食品のおいしさを左右する重要な要素であることが再確認され、米ぬか成分の活用が期待されています。

研究チームは、福島大学の吉永和明教授を中心に、築野食品工業の専門家と共に米ぬかに豊富な植物ステロールとγ-オリザノールが、油脂中の揮発性化合物にどのように影響を与えるかを研究しました。揮発性化合物は、ラクトンやアルデヒドなど、食品の香りに寄与する成分であり、これらの保持や放出をコントロールすることが、おいしさの向上に繋がることが明らかになりました。

研究成果とその意義

今回の研究では、米ぬか由来の植物ステロールとγ-オリザノールの分子構造が、油脂中の揮発性化合物の保持に寄与することが発見されました。具体的には、米ぬか中に含まれるこれらの成分が、油の中で香り成分の揮発を抑える役目を果たしていることが確認されました。この知見は、今後の食品業界における香りや風味の技術向上に寄与するものとして評価されています。

学術的な発表

本研究の結果は、2026年4月に「Journal of Oleo Science」（JOS）に掲載される予定です。論文のタイトルは「Lactone and Aldehyde Release Behavior of Canola Oil Modified using Sterols and Their Derivatives」であり、福島大学の研究者や築野食品工業の科学者による共同執筆によって発表されます。

築野食品工業の事業内容

築野食品工業株式会社は、米ぬかを活かした製品開発を行っています。設立より70年以上にわたり、米ぬかを食品の原料として高度に活用する事業を展開し、「こめ油製造事業」「ファインケミカル事業」「オレオケミカル事業」の3つのセクターで運営しています。米ぬかは、古くから健康や美容に寄与してきた原料として知名度が高く、その利用促進に注力しています。

オンラインショップでは、米ぬかを使った多様な製品が購入できます。ぜひ、築野食品工業のウェブサイトを訪れて、健康的な食生活に役立ててください。