渋谷圏の飲食店が取り組む食のサステナビリティ調査の成果

渋谷圏における飲食店とサステナビリティの意識調査

渋谷は、常に新しいトレンドが生まれるエリアですが、飲食店のサステナビリティに対する意識が高まる中、慶應義塾大学蟹江憲史研究会、東急株式会社、東急不動産ホールディングスが共同で「食のサステナビリティ調査」を行いました。調査対象は広域渋谷圏の35店舗で、結果に伴う意見交換も行われるなど、持続可能な社会の実現に向けた取り組みが進められています。

調査結果の概要

調査では、回答店舗の約80%が「サステナビリティの取り組みをしたい」と回答しました。これにより、渋谷の飲食店が持つサステナビリティに対するニーズや意識が明確になりました。具体的には、調査に参加した店舗オーナーやスタッフからは、持続可能な食材の調達、食品ロスの削減、そして消費者の意識向上を目指すイベント開催などの提案が出されました。特に、消費者側の味や価格に対する優先順位が高いため、「サステナブルな取組みを消費者にアピールする必要性」が重要な課題として浮かび上がりました。

学生の視点からの提案

調査の結果を元に行われたディスカッションには、蟹江教授や参加した学生たちが含まれています。学生からは、飲食業界の取り組みを外部にどのように伝えるか、そして消費者と店舗の意識を高めるために必要な措置についての意見が出ました。その中で、サステナブルな飲食店に対しての認証や表彰制度導入も提案され、具体的なアクションを起こすための方向性が示されました。

継続的な取り組みの重要性

調査結果を受けて、東急及び東急不動産ホールディングスは、引き続き飲食店と連携し、サステナビリティを推進するための施策を検討していく考えを示しました。未来世代との対話を続け、常に新しいアイデアを取り入れることで、渋谷特有の「渋谷型都市ライフ」を実現すべく努力していきます。

慶應義塾大学蟹江憲史教授の見解

蟹江教授は、「サステナビリティに対する意識が高まりつつある一方、課題が多く存在することも確認された」と述べています。商業施設内での取り組みの強化や、他の店舗との連携が求められる中で、2050年の持続可能な社会に向けた重要なステップになると感じているそうです。彼はまた、国際的な目標設定を2027年から始める予定の「ビヨンドSDGs」の文脈で、SDGs達成に向けた活動を続けることが重要だと指摘しています。

おわりに

この調査結果は、渋谷の飲食店業界に新たな視点を与えるものであり、今後の取り組みや活動へとつながる可能性を秘めています。飲食店がサステナブルな運営を行うためには、消費者とのコミュニケーションや、共感を呼ぶメッセージが重要になってくることが理解されるでしょう。これからも、渋谷の街から発信されるサステナブルな取り組みに、注目していきたいものです。