地域の高校生との連携で生まれた湘南ゴールドヒラメを使った新メニュー

地元高校生と手がけたフードロス削減メニュー

2024年11月1日から、神奈川県横須賀市にある「マゼラン湘南佐島」では新たなフードロス削減メニューとして「湘南ゴールドヒラメのフライ～柑橘香るタルタルソース～」を数量限定で提供します。このメニューは、地元の神奈川県立海洋科学高等学校の生徒たちと共同で開発されたものです。

湘南ゴールドヒラメとは？

このメニューの主役となる「湘南ゴールドヒラメ」は、神奈川県特産の柑橘「湘南ゴールド」を混ぜた餌で育成されたヒラメです。特徴的なのは、ほんのり香る柑橘の香りで、食材の魅力を引き出す一皿になっています。

フードロス問題への立ち向かい

神奈川県立海洋科学高等学校の生徒たちは、ヒラメの種苗生産と稚魚の放流活動に取り組んでおり、一部の稚魚が形態異常を抱えているために廃棄される事態が発生しています。このような稚魚を活用する目的で、湘南ゴールドを餌に混ぜて育成された湘南ゴールドヒラメの養殖プロジェクトが進行しています。

この取り組みを通じて、地域の資源を有効に活用し、フードロスの削減に寄与しています。生徒たちの愛情と地元産の価値を反映させたこのヒラメは、マゼラン湘南佐島の料理長とのコラボレーションを経て、メニューに昇華しました。

限定メニューの詳細

「湘南ゴールドヒラメのフライ～柑橘香るタルタルソース～」は、200食のみの数量限定で提供。価格は1,100円（税込）です。衣はサクサクに揚がり、特製タルタルソースは湘南ゴールドを使ったもの。地元の食材の魅力を最大限に引き出し、一口ごとに地域の風味が楽しめます。

地域との連携を大切に

「マゼラン湘南佐島」は、地域との関係を深め、持続可能な未来に貢献することを目指しています。地元高校や農家と協力して、地域共生の形を取り入れた取り組みを行っており、今後は三浦半島の鈴也ファームとの連携を計画し、有機野菜を活かしたメニュー開発へと進んでいく予定です。

まとめ

神奈川県の地元に根付いた「湘南ゴールドヒラメのフライ」は、地元の高校生たちとの共同作業によってフードロスを削減するために誕生しました。地域資源を磨き上げた一皿を通じて、持続可能な食文化を体現していく姿勢に注目が集まります。この取り組みが広がることで、地域経済を活性化し、次世代へと繋がる食のあり方を模索していく「マゼラン湘南佐島」に期待が寄せられています。