伝統を受け継ぐ箱根暁庵本店暁亭が魅せる新たな食体験

箱根暁庵本店暁亭がリニューアル

神奈川県・箱根の歴史ある蕎麦店「箱根暁庵本店暁亭」が、このたび店舗全体をリニューアルしました。築100年を超える伝統的な日本家屋の中で、石臼挽き・自家製粉による手打ち蕎麦を提供してきた暁亭。この進化は、食文化の全体を体験することをコンセプトにしています。

新メニューの誕生

2026年8月8日からは、ランチとディナーメニューが大幅に見直され、地域の食材を活かした新たなセットメニューが加わります。ランチでは、神奈川県産「やまゆりポーク」を使用した「山縣膳」や、蕎麦前・天ぷら・手打ち蕎麦を楽しむ「暁膳」が新たに登場し、より箱根らしさを体験できる内容に改良されます。

ディナーでは、気軽に楽しめる蕎麦や御膳、一品料理に加えて、予約制の会席料理も新設。夜の料理メニューには、地元の塩鯖や平飼いの卵など、地域に密着した食材がふんだんに使われています。

箱根ガストロノミーという新しい挑戦

「箱根ガストロノミー」とは、ただ料理を味わうだけでなく、その土地の自然や歴史、文化を一緒に感じる食体験を提供することです。暁亭では、箱根の水や食材を使い、その背景を料理で表現することを目指しています。新たにスタートする夏の会席「夏の暁稲穂そよぐや風薫る」では、地域の特産品がふんだんに盛り込まれた全八皿の構成で、料理を通じて箱根の魅力を伝えます。

魅力的な料理長の思い

山浦料理長が手掛ける今回のリニューアルでは、単なる料理だけでなく、全ての体験を楽しめる空間を提供することが目標です。彼はかつて、暁庵を立て直すために様々な構想をしていましたが、途中で離れることに。その思いを晴らすために、今回再び暁庵の厨房に立ち、店舗の進化を実現しています。

「暖簾をくぐる瞬間から、訪れる人が日常を忘れ、箱根を存分に感じられる場にしたい」との思いを語る山浦料理長は、従来の蕎麦店を超え『箱根暁庵で食事をするために箱根へ行こう』と思われる場所を目指しています。