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京都・宮川町にオープン予定の鶏鍋「珍」

2026年4月6日、歴史が息づく京都・宮川町に完全紹介制の鶏鍋店「珍」が誕生します。この店の運営を手がけるのは合同会社REALIZEで、代表の金岡嵩尚さんが独自のビジョンをもとに立ち上げた新たな食文化の拠点です。

完全紹介制での特別体験

「珍」では、1日わずか2組だけに営業を行います。この特別な空間では、鶏鍋を心ゆくまで楽しめます。カウンターではなく、1卓のみの席を提供し、料理を通じてゆったりとした時間を過ごすことができるのが特徴です。デートやビジネスの会食、特別なイベントにも最適な場所となっています。

元イタリアンシェフの拘り

料理長を務めるのは、元イタリアンシェフの上田大雅さん。彼は日本の食文化に心を奪われ、特に比内地鶏の出汁の深い味わいに魅了されています。比内地鶏は、肉質がしっかりしており、脂の旨味が際立つことから、濃厚でコクのある出汁が特徴です。この出汁を使った料理は、彼の食へのこだわりが反映されています。

食材廃棄ゼロを目指す

現代の飲食業界において、食材廃棄が大きな問題とされています。「珍」では出汁を商標化し、最後まで無駄にせず、食材を最大限に活用する「出汁まで食べる料理」の提供を目指しています。上田シェフは、この理念を掲げ、次のように述べています。

「飲食店は食材廃棄が多い業界です。この店では、“出汁まで食べる料理”を通じて、食材を無駄にせず、私たちの新しい食文化を京都から発信していきます。」

三つの窓口で構成される店舗

「珍」は、鶏鍋専門店だけでなく、テイクアウト窓口「妙」、ラーメン窓口「ヤツガレ」の3つで構成されています。ラーメン窓口では、比内地鶏の濃厚な出汁を活かした鶏白湯ラーメンが提供され、季節ごとの特別メニューの展開も計画されています。

新たな食文化の発信地

このように、京都の豊かな食文化と持続可能な料理法を融合させた「珍」は、現代の食に新たな風を吹き込みます。地鶏と出汁の文化を大切にし、持続可能な未来のための料理を提供するこの店舗は、特別な食の体験をすべての人に提供していくことでしょう。

店舗情報

• - オープン日：2026年4月6日
• - 店舗名：鶏鍋 珍
• - 所在地：京都市東山区宮川町5-34-2
• - 営業形態：完全紹介制（1日2組限定）

会社情報

• - 会社名：合同会社REALIZE
• - 代表：金岡嵩尚
• - 料理監修：上田大雅
• - 事業内容：飲食事業

この新しい鶏鍋店「珍」がどのように食文化を進化させていくのか、今から期待が寄せられます。

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