科学の視点から料理を楽しむ『料理の科学大図鑑【コンパクト版】』の魅力

料理と科学が紡ぐ新たな物語

2026年2月25日、河出書房新社から待望の書籍『料理の科学大図鑑【コンパクト版】』が発売されます。本書は、熟練のシェフから料理好きの一般読者まで、幅広い層に向けて、料理に関する疑問を科学的な視点で解決するための力強いナビゲーターとして位置づけられています。

本書は、2018年に発売された『料理の科学大図鑑』のコンパクト版で、A4サイズから一回り小さくなり、重量も軽減されています。持ち運びやすさと、家庭での料理シーンに彩りを加えるための一冊として、新たに作り直されました。事実、本書はすでに25,000部を超える売上を誇り、料理の世界での定番となるべく、さらに多くの読者を楽しませることを目指しています。

科学的なアプローチで料理を楽しむ

『料理の科学大図鑑【コンパクト版】』の魅力は、科学的な視点から料理のテクニックや食材の特性を探求するところにあります。著者であるスチュアート・ファリモンド博士は、食品科学の専門家であり、その豊富な知識を活かして、独自の解説を展開しています。書籍には160以上の具体的な質問—例えば「肉に塩をふる最適なタイミング」や「野菜から最も栄養を吸収できる調理法」など—に対する科学的な回答が掲載されています。

これにより、読者は単に料理を作るだけでなく、料理を通じて科学への理解を深め、自らのクリエイティビティを刺激することが期待できます。

幅広い料理知識を網羅

本書では、肉や魚、乳製品、スパイス、調理器具まで、多岐にわたるジャンルについて詳しく説明しています。例えば、精肉店での肉選びや、調理器具の選定基準、さらにはタマネギがなぜ涙を誘うのかといった興味深いテーマにも触れています。

また、科学に基づく知識は、読む人を引き込むだけでなく、実践的なスキルとしても活かすことができるのです。食材の特性を理解することで、より良い料理を作るためのヒントを学び、自分自身の料理の技を深化させることができます。

絶賛される入門書

『料理の科学大図鑑【コンパクト版】』は、専門家や一般読者からも高い評価を受けています。料理人や料理好きなタレント、さらには研究者からも、見違えるような料理の楽しさを引き出す一助となると称賛されています。特に、複雑な料理の科学を易しく解説する点は、多くの読者にとって「目からウロコ」の体験となるでしょう。

今後の料理ライフに寄与する一冊

この本は、料理好きだけではなく、健康や栄養に敏感な人々にもぴったりの内容となっています。料理をすることがただの作業ではなく、科学と文化の交差点に立っていることを理解し、楽しむための道具としての価値があります。

本書を手に取ることで、料理への知識を深められるとともに、日常の料理がさらに楽しく、豊かなものになるでしょう。皆さんも、科学の目で料理を見つめ直してみませんか？