国産牛由来の培養肉開発に成功したHyperion FoodTech

国産牛を活用した培養肉技術の革新

株式会社Hyperion FoodTech（以下：HFT）は、国産牛由来の多能性幹細胞を用いる新たな培養肉技術の開発に成功しました。この技術により、従来の培養方法に比べ、効率的かつ安全に大量の肉類細胞を生産できる道が開けました。

3次元培養技術の優位性

従来の培養肉の研究では、多くの場合、フィーダー細胞と呼ばれる細胞と共に2次元培養を行っていました。しかし、2次元培養は生産効率が低く、特に大量生産を目指す場合には不向きでした。この問題を解決するため、HFTは3次元培養技術を取り入れ、国産牛由来の多能性幹細胞「BEEF細胞」のスフェロイドを形成することに成功しました。これは、細胞同士が凝縮し、より自然な集合体を形成することで、細胞の特性を維持しながら培養できます。

フィーダー細胞不要の培養法

HFTが整えた新しい培養条件により、フィーダー細胞を使用することなく、BEEF細胞を効果的に培養することが可能となりました。この共培養が不要になることで、安全性やコスト面でのメリットが生まれ、よりスムーズな商業的な展開が期待できます。特に、フィーダー細胞自体が培養肉の成分ではないため、その完全な除去は生産の理想形とも言えます。

オリジナルの培養液の開発

HFTは、培養液の開発にも力を注ぎ、ナカライテスク株式会社の協力を得ながら独自の培養液を完成させました。この新たに開発された培養液は、BEEF細胞を効率的に媒介し、3次元浮遊培養を可能にする条件を満たしています。これにより約2リットルスケールでの培養も実証されており、作業プロセスや必要な作業者数の削減、設置場所の圧縮が期待できます。

今後の展望と研究開発

HFTは今後もさらなるスケールアップに向けた検討を続け、培養液成分の低コスト化や、より食品製造に適した成分への改良も視野に入れています。また、3次元培養において食用肉とするための細胞や組織の分化誘導法の開発も進めていく予定です。

安全で安心できる未来の培養肉

HFTは、培養肉が人々の日常生活で安全に摂取できるよう、品質と安全性の両立を目指した研究開発に力を入れています。創業者らの専門分野である再生医療開発に基づくリスク・ベース・アプローチを取り入れ、素材からプロセス、技術まで広範にわたる問題に挑戦し続けるでしょう。これにより、未来の食料供給のあり方を変える可能性を秘めた培養肉の実現を目指しています。

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