東京・白金に新たにオープンしたデザートレストラン「nuance」の魅力

新たなデザート体験「nuance」

2026年9月14日、東京・白金に新たなデザートレストラン「nuance」がオープンしました。このレストランは、株式会社ユンヌフォイユが設立した新会社「Le sixieme」の第一号店舗であり、シェフパティシエの奥村充也が手がける特別なコースが楽しめる場所です。

香りを軸にしたコースメニュー

「nuance」では、8〜9皿のデザートをノンアルコールペアリングと共に約2時間かけて楽しむことができます。食材はフルーツだけでなく、季節の野菜や植物も使われ、それぞれの皿で味わい、温度、食感の変化が楽しめるよう工夫されています。さらに、メニューは約2ヶ月ごとに変更され、その季節ならではの新しい素材を取り入れることで、常に新鮮な体験が提供されます。

美味しさの構築と記憶への結びつき

奥村充也シェフが大切にするのは「香り」の要素です。それぞれの皿は、近しい食材を組み合わせることで、素材そのものの特徴を引き出します。また、デザートには自家製のコンブチャやハーブ、フルーツを使った飲み物など、工夫を凝らしたノンアルコールペアリングが用意されています。

特にシグニチャーデザート「Resonance《余韻》」では、サバランを基にした一皿が季節ごとに異なるシロップやフルーツで仕立てられ、訪れた記憶が香りと共に蘇る仕掛けが施されています。

繊細な空間での特別な体験

店舗は全8席のカウンター席のみで、訪れる人々は目の前で料理が仕上げられる様子を楽しむことができます。水墨画のようなグラデーションのウォールは、手作業でちぎった和紙を重ね合わせたもので、引き立つ自然な濃淡と表情は、この空間の特徴でもあります。このようなデザインは、デザートの繊細な面や、さまざまな要素から一皿を作り上げる「nuance」の理念にも通じています。

奥村充也シェフについて

奥村シェフは2004年から製菓のキャリアをスタートし、その後も多くの分野で経験を重ねてきました。「mærge」に続いて「nuance」のシェフパティシエを手がけることで、注目されています。彼の目指すのは、一皿のデザートを越えた、トータルな食体験の提示であり、そのために新たなプロジェクトを通じた挑戦を続けています。

新しいデザートの楽しみ方がここに

「nuance」は、ただのデザートレストランではなく、シェフの技術や感性が存分に発揮された場所です。美味しさと共に、その空間自体を楽しむことで、五感すべてでデザートを味わうことができます。これからも季節ごとに変わるメニューや、特別な体験を提供し続けるこの場所に、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。