発酵食文化を通じた国際イベントの新たなメニュー開発を目指して

発酵食文化を通じた国際イベントのメニュー開発

2026年6月22日、愛知県常滑市において、中部国際空港株式会社の主催で「発酵食文化視察」が開催されました。このイベントは、国際スポーツイベントに参加予定の選手や関係者のために、地域の発酵食を活用したメニューの開発を促進することを目的としています。愛知県の発酵食文化の魅力を伝えるため、外国人シェフたちが現地視察に参加し、五感でその魅力を体験しました。

視察の目的

この視察は、愛知「発酵食文化」振興協議会の後援を受け、国際的な舞台で愛知の食文化を広めるための一環です。強みである発酵食を取り入れることで、選手や関係者に愛知の魅力を知ってもらう機会を作り、同時に発酵食文化への理解を深めてもらうことを狙っています。

視察の行程

視察は、愛知県内の伝統的な発酵食品の製造現場を巡る形で行われました。参加者は、味噌や醤油、日本酒などの製造プロセスを見学し、それぞれの食品がどのように作られているのかを学びました。

1. カクキュー八丁味噌（岡崎市）

最初の訪問先は、創業1645年の老舗、カクキュー八丁味噌です。ここでは、参加者が味噌の製造プロセスを学びながら、味噌蔵の木桶や香りを実際に体験しました。特に、約3年間かけて発酵させる工程に驚きを隠せない様子で、アスリート向けの栄養価の高い八丁味噌の利用について熱心に意見を交わしていました。

2. 日本料理「一灯」（碧南市）

次に訪れた「一灯」では、愛知の地元食材を使用した発酵食料理の試食が行われました。料理長から地元の発酵調味料や食材の特徴が説明され、参加者同士でもメニューについての意見交換が活発に行われました。参加者は、名古屋名物である手羽先や味噌カツを発酵調味料と組み合わせることで、発酵食文化を広める良い機会になると感じていました。

3. 中定商店（武豊町）

伝統的な醸造文化が息づく中定商店では、たまり醤油の製造過程を見学。参加者は、木桶の中で行われる製造作業を体験し、醤油の奥深い世界に触れる貴重な時間を過ごしました。醤油が地域の食文化にどれほど重要であるかについての理解が深まりました。

4. 澤田酒造（常滑市）

最後に、澤田酒造を訪れ、酒造りの過程について学びました。参加者が初めて日本酒の酒蔵を訪れる中、発酵に関する技術や文化に感動していました。「ささらけ」という独特の試飲スタイルも体験し、器による味わいの変化を実感しました。

企画の背景と今後の展望

この取り組みは、愛知県の発酵食文化を広めるために、地域を挙げて行われている活動の一部です。開港20周年を迎える中部国際空港では、地域の魅力発信に力を入れ、国内外のプロモーション活動を推進しています。中部地域の食文化が活かされる国際イベントの開催に向け、この視察を通じた経験が大いに活用されることが期待されます。

参加者の一人であるGlobal Hospitality Group Japanのピーター・ライト代表は、「日本の伝統的な食文化を直接体験することで、今後のメニュー開発に新たな視点をもたらすことができた」と語り、地域の発酵食の魅力をしっかりと世界へ発信する意向を表明しました。これにより、愛知の発酵食文化が国際的に評価され、多くの人々がその魅力を感じることができることが期待されます。