ガストロノミーとアートの融合「81」が白金で新たに始動します

「81」とは

「81」は、永島健志が手掛ける新しいガストロノミーの空間で、アートとの新しい関係を築いています。白金に新たにオープンするこのレストランは、シェフズテーブル、アートギャラリー、プライベートラウンジから成る三階建ての施設で、訪れる人々にユニークな体験を提供します。

オープンの背景

永島健志は、スペインの三つ星レストラン「El Bulli」で修業し、その後自身のレストラン「81」にてミシュラン一つ星を獲得しました。彼が掲げる「More than a restaurant」というコンセプトのもと、食事を単なる食事以上のものとして捉え直そうとしています。

アートとの対話

「81」では、アートと料理が一体化することで、新しい体験が生まれます。上階に位置するアートギャラリーでは、季節ごとに変わる展示が行われ、訪れるゲストはそこで異なるアートを楽しみながら、下階のシェフズテーブルへと進みます。1階の12席のシェフズテーブルでは、アートに触発された季節の食材を使用したコース料理が提供され、ゲストはまるで舞台を観るかのように食事を楽しむことができます。

展示作品と体験の流れ

オープン時の初回展示テーマは「Ouroboros」。「過去と未来の同時対話」がテーマで、アートと食の儀礼の微妙な繋がりを探求します。この展示では、さまざまなアーティストが参加し、変容の循環がもたらす新たな視点を提供してくれます。展示と料理の相互作用によってもたらされる体験は、単独では得られない深い感動を与えてくれるでしょう。

「81」のスタッフについて

「81」のチームは、世界の一流レストランでの経験を持つシェフたちで構成されています。彼らは、ガストロノミーの枠を超えたクリエイティブな発想や技術を融合させ、ラグジュアリーな食体験を提供します。また、エグゼクティブシェフのパコ・ラ・モニカは、幅広い国際的な経験を持ち、料理に独自の感性を注ぎ込んでいます。