焼き菓子の新時代を切り開く！グロワール小麦粉が登場

新商品「グロワール」が登場

焼き菓子ファン必見の新商品が登場しました。株式会社増田製粉所が、焼菓子専用の小麦粉「グロワール（GLOIRE）」を2026年6月1日に発売します。本製品は、創業120周年を記念して開発された意欲的なアイテムで、従来の菓子用粉とは異なるアプローチが取られています。

【グロワール開発の背景】

近年、製菓業界では原材料費やエネルギーコストの急上昇、さらに人手不足が深刻な問題に直面しています。こうした環境の中で、品質を安定させつつ製造を効率化する必要性が高まり、焼き菓子の品質設計にも新たな視点が求められています。特に、焼成直後だけでなく、時間が経過した後の美味しさも追求することが重要です。

増田製粉所は、こうした需要に応える形で“半生菓子”と称されるバターや卵を多く使用する焼き菓子、特にケイクやマドレーヌに最適な小麦粉を開発することに注力してきました。これにより、焼き上がり直後から時間が経った後でも楽しめる、より広範囲な品質管理が可能となることを目指しています。

【グロワールの特徴】

「グロワール」は、経時変化に配慮した品質設計に基づく製品であり、小麦粉が持つ特性を最大限に引き出しています。具体的には、水分や油脂を保持する特性を利用し、時間とともに生じる品質変化を穏やかに保つことを意図しています。この独自の製粉技術によって、焼き上がりから時間が経過しても「すっとほどける、軽やかな口どけ」を維持する食感が実現されています。

また、「グロワール」はケイクやマドレーヌにだけでなく、ヴィエノワズリーやイースト菓子にも対応しているため、様々な焼き菓子作りに対応できる汎用性を持っています。