#野菜 #果物 #フードペアリング

新感覚のフードペアリングが登場！

2024年11月に発売される『香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500 野菜と果物のフードペアリング』は、食材の魅力を最大限に引き出す斬新なレシピを提供します。著者には、ミシュランシェフのティエリー・マルクス氏や、材料物理化学者のラファエル・オーモン氏が名を連ねており、科学的なアプローチからの新たな味わいの発見が期待されます。

概要と特徴

本書は、80種類のプラントベース食材の香りと味を分析し、それに基づく約1500種類のペアリングアイデアを紹介。例えば、トマトと煎茶、ハチミツとの組み合わせや、キュウリとチョコレートのペアリングなど、どれも驚くべき味わいの発見を約束してくれます。

アロマ・タイプの分類

果物や野菜の aromat（香り）を15種類のアロマ・タイプに分類し、それぞれのペアリングの可能性を探ります。これにより、一般的に知られている組み合わせから一歩踏み込んだ新たな味の世界へと誘います。

食材のペアリング例

本書には多種多様な食材との組み合わせも記載されています。例えば、キュウリは青野菜と共通する分子を含むため、トマトやメロン、イチゴとも相性が良いと言われています。また、柑橘系のレモンやライムは、ティムット・ペッパーや花椒といったスパイスとのペアリングで新しい味を生み出すことができるのです。

サツマイモと洋ナシ

サツマイモは、その風味が特徴で、甘みを引き出す調理法を採用することで、さらに魅力を増します。一方、洋ナシはフルーティーなエステルを含み、他のフロラルなノートを持つ食材と組み合わせると、その味わいをさらに引き立ててくれます。

食材の科学

本書の魅力は、ただのレシピ集にとどまらず、食材同士の化学的な結びつきを明らかにしている点です。各食材に含まれる分子に基づいた説明を通じて、料理を科学として理解することができるでしょう。

詳細な目次

本書は全240ページに及び、アロマ・タイプや様々な食材のペアリングに関する詳細な情報が満載です。

著者について

著者のラファエル・オーモン氏は、材料物理化学者として学術的なバックグラウンドを持ち、未来の料理についての講義を行っています。また、ティエリー・マルクス氏は、料理業界で多くの革新を進めてきたミシュラン星付きシェフです。

書籍情報

• - 発売日: 2024年11月予定
• - 定価: 2,970円（税込）
• - ISBN: 978-4-7661-3807-8

新たな食材との出会いを楽しみながら、食卓をより豊かなものにする一冊になりそうです！

関連リンク

サードペディア百科事典: 野菜 果物 フードペアリング

Wiki3: 野菜 果物 フードペアリング