ブルゴーニュのワインと最上鴨の魅惑のマリアージュ体験記

2025年12月13日、東京都麻布十番に位置する最上鴨専門店「十番無鴨黒」は、フランス・ブルゴーニュ地方の著名なワイン生産者、ユドロ・バイエのドミニク・ル・グエン氏とその息子タンギ・ル・グエン氏を迎えた特別なメーカーズディナーを開催しました。この夜は、フランスの名ワインと日本の高級鳥肉「最上鴨」を贅沢に組み合わせた特別なコース料理を楽しむことができる、まさに一夜限りのイベントとなりました。

オンリーワンのディナーコース

ディナーでは、グエン氏が厳選した5種のワインが提供され、各ワインにはそれぞれのストーリーがあります。この魅力的なワインは、十番無鴨黒の特製料理と見事に調和するものでした。

- コトー・ブルギニヨンブランレ・ブラックチェアーズ 2023
- コトー・ブルギニヨンルージュレ・ブラックチェアーズ 2023
- ブルゴーニュルージュ 2023
- シャンボール・ミュジニーヴィエイユ・ヴィーニュ 2023
- シャンボール・ミュジニープルミエ・クリュレ・シャルム 2023

さて、料理の方も絶品でした。メニューには、鴨レバームース最中、鴨生ハムと洋梨のカプレーゼ、最上鴨すき焼き、そして最上鴨ロースと希少部位の藁焼きが並び、いずれも最上鴨のリッチな味わいとともに楽しむことができました。

最上鴨の特性

最上鴨は、山形県最上郡大蔵村で育てられており、契約農家の加藤貴也氏によってこだわりを持って飼育されています。この鴨は、厳しい寒さの中で育てられ、米を主とした飼料で栄養豊かな環境で成長するため、その肉はしっとりとジューシー。特に、むね肉やもも肉それぞれに異なる特長があり、旨味と甘味が際立っています。

また、最上鴨の脂は低融点で、人肌でも溶け始めるため、後味がすっきりしているのが特徴的。その健康面でも、オレイン酸やビタミンB群を豊富に含んでおり、貧血予防や疲労回復に効果的です。料理の中でその美味しさを余すところなく体験できました。

店舗の魅力と今後の展開

「十番無鴨黒」は、麻布十番に2018年にオープンした、エー・ピーホールディングスが手掛ける店舗のひとつです。山形県大蔵村の自然が育んだ最上鴨を通して、新たな鴨食文化を提案しつづけています。今後も、鴨とワインの巧妙なペアリングを楽しむ機会を増やし、上質な食の時間を提供していく予定です。

この特別なメーカーズディナーでは、普段味わうことのできない、フランス産のワインと日本の最上鴨の完璧なコラボレーションを体験することができました。また、最上鴨の持つポテンシャルを最大限に引き出した料理の数々に触れることができ、参加者全員が大満足の夜となりました。もし、最上鴨とワインの魅惑のペアリングを楽しみたいなら、ぜひ「十番無鴨黒」へ足を運んでみてはいかがでしょうか？

店舗情報
住所：〒106-0045 東京都港区麻布十番2-8-6ラベイユ麻布十番B2階
電話：03-5484-5677
営業時間：