長野・善光寺門前に発酵の魅力を発信するレストラン「HAKKO MONZEN」オープン

長野市の善光寺門前に、発酵食品をテーマにした新しいレストラン「HAKKO MONZEN」が2019年9月にオープンしました。この店舗は、初店舗となる山ノ内町の「HAKKO」と同様、信州の豊かな食文化を活かし、県産食材と発酵食品を融合させた創作料理を提供します。

美しいリノベーションを施した店舗

「HAKKO MONZEN」は、100年の歴史を持つ旧「金石総本店」をリノベーションした店舗です。そのため、当時の内外装を生かしたデザインが特徴で、明るく広々とした空間が魅力的です。一人でも入りやすいカウンター席や、団体向けの大テーブルなど、利用シーンに合わせて選べる席が用意されています。宴会や冠婚葬祭にも対応可能です。

信州の発酵文化を楽しむメニュー

長野県は、日本の味噌の約5割を生産する地域であるため、発酵食品が豊かに育まれています。「HAKKO MONZEN」では、信州産の発酵食品を使った特別メニューを提供しており、訪れる人々に新たな食体験を提供しています。料理は、旬の食材を取り入れた創作料理が中心で、県産の食材の魅力を存分に引き出しています。

例えば、若手農家から直送される新鮮な野菜や、旬の果物を利用した「HAKKOファームサラダ」は965円とお手頃で、健康的なバランスを考えた一皿です。また、信州の郷土食である醤油豆を生ハムと組み合わせた「しいたけのグリル生ハムと醤油豆のせ」660円は、ユニークなアプローチで人気を博しています。さらに、信州米豚の酒粕漬けグリル1,000円は、酒粕に漬けた豚肉をじっくり焼き上げており、香りと甘みが絶妙にマッチしています。

食の現場とのつながり

「HAKKO MONZEN」では、料理に使用する食材の生産者についての詳細な説明を行い、さらに実際に生産者と触れ合うトークイベントも企画しています。これにより、食の背景を学びながら、参加者が食への理解を深める場を提供しています。若手農家との連携を強化し、地域の食文化を発展させるための体験を作り出しているのです。