新たな冷製スープスムージーがセブン‐イレブンに登場！健康と環境に配慮した2商品

新たな冷製スープスムージーが誕生

2026年7月28日、株式会社PLUM KNOTが運営するInnovative Kitchen 8goが監修した2種類の「冷製スープ」スムージーがセブン‐イレブンから発売されます。このプロジェクトは、「からだも環境も整う」というコンセプトのもとに開発され、株式会社bactericoや東京建物株式会社とも絆を結びながら進められました。

レストランから生まれたスムージー

8goは、東京都八重洲に位置し、さまざまな食材や技術の共創によって料理を提供するレストランです。特に、未利用食材や環境に配慮した素材を取り入れたコース料理が特徴です。リジェネラティブな考え方を実践しながら、人や自然との良好な関係を築くことを目指しています。また、GIC Tokyoとの連携により、イベントやワークショップなども実施しています。

今回の冷製スープスムージーの誕生も、こうした日々の店舗営業や研究から生まれたアイデアの一部なのです。

脳腸相関を意識した商品開発

このプロジェクトは、脳腸相関に関連したドリンクの開発からスタートしました。腸内細菌に関する研究を行う株式会社bactericoと、料理の美味しさを追求する8goがタッグを組み、心と体の両方を喜ばせる飲み物を目指しました。この取り組みが、株式会社セブン‐イレブン・ジャパンの目に留まり、全国的に展開することが可能となったのです。

企業・料理人・研究者の共創

今回のスムージーは、各社が役割を分担して共同開発されています。セブン‐イレブンは商品企画・販売を担当し、8goは味づくりの監修をしております。bactericoは腸内細菌研究からの知見を提供。東京建物やGIC Tokyoは、共創環境の提供とプロジェクト全体の進行を担っています。

商品紹介

1. フルーツガスパチョスムージー
このスムージーは、チェリートマトやパプリカ、スイカ果汁を組み合わせた夏にぴったりの冷製スープです。レモンは株式会社シャトレーゼが契約農家と共に育てたものを使用しており、研究段階では残さも新しい食品素材として活用するプロジェクトも進行中です。

2. 焼きとうもろこしスムージー
焼きとうもろこしの香ばしさを感じられるスムージーで、米ぬかの発酵物を使用し、自然な甘みを引き立てています。健康志向のある方にもぴったりな一杯に仕上げました。