東京で楽しむ「パリの新緑」—極上フランス料理をご堪能あれ

東京で楽しむ「パリの新緑」

東京のホテルニューオータニに位置する「トゥールダルジャン東京」が、特別なフランス料理のコース「PARFUM DE PARIS（パルファムドゥパリ）」を期間限定で提供します。このメニューは、2026年4月15日から5月10日までの間に味わうことができ、フランスの新緑の季節をテーマにしています。

新緑の季節とは

日本では春から夏へと移るタイミングにあたるこの時期、パリもまた色とりどりの花々と若葉に彩られ、特別な魅力を放ちます。「トゥールダルジャン」は、その歴史が400年以上に及ぶフランスのグランメゾンであり、東京における唯一の支店です。このレストランは日本とフランスの橋渡しをする存在として、伝統的なフランス料理を日本に伝承してきました。

料理へのこだわり

実際に料理を手掛けるのは、2019年度にフランス国家最優秀職人章である“M.O.F.”を受賞したエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ氏です。今回提供される新作の「PARFUM DE PARIS」は、新緑を感じさせる素材をふんだんに使用した料理です。

例えば、前菜には『ミル貝とツブ貝のマリ二エール』が登場します。清涼感あふれる一品で、貝の旨みを引き出したマリニエールと瑞々しい旬菜が華やかに演出されています。この料理はまさに初夏の訪れを感じさせる、食欲をそそるメニューです。

続いて、ディナーで楽しめる『ハタのポワレグルノブロワーズ』も見逃せません。香ばしく焼き上げられたハタは、バターのコクとレモンの爽やかさを引き立てるクラシックなグルノーブル風のソースで仕上げられています。ひと口で、その風味の豊かさに心を奪われることでしょう。

さらに、シグネチャーメニューである『幼鴨のローストシャトーブリアンソース』も特筆すべき一皿です。熟知された技術で丁寧にローストされた幼鴨は、白ワインの酸味と新芽のハーブによって、軽やかではあるものの深い味わいを楽しませてくれます。