プロシェフによるフードロス解決！新しい惣菜サービス「スーパーchef」

プロシェフの力でフードロスを解消！

近年注目されるフードロス問題。特にスーパーマーケットでは新鮮な食材が売れ残り、廃棄される事例が多くなっています。そんな中、プロの料理人による出張料理サービス「うちchef」を展開する株式会社EATMOWが開発した「スーパーchef」は、この問題に立ち向かう新たな試みです。

スーパーchefのサービス概要

「スーパーchef」は、スーパーマーケットの厨房にプロのシェフを派遣し、その日の残り食材を使って美味しい惣菜を調理するサービスです。具体的には、鮮度が落ちる前に調理することで、食品廃棄を防ぐと同時に、地域に美味しい料理を提供します。これは、家庭においても需要が高まる惣菜を手に入れるチャンスを生み出し、共働き家庭に特に喜ばれています。

フードロス問題の現状

農林水産省のデータによると、日本国内でのフードロスは年間646万トンにも達します。中でも、さまざまな食材が日持ちのしないため、売れ残ると廃棄にされるケースが多いです。たとえば、節分の恵方巻きの大量廃棄は毎年のように問題視されています。
中でも特に影響を受けるのが青果類であり、直近の売り上げの悪化や消費の不均衡が問題化しています。「スーパーchef」はこうした観点からも、販売期待値の測定と実際の販売に向けて、効果的な対策を講じるものといえるでしょう。

生活スタイルの変化と中食の需要

働き方改革が進む中、共働き家庭が増えてきます。女性の社会進出や家事の負担軽減に伴い、惣菜の需要は高まっています。中食を活用することで、家事の時間を短縮し、育児や家族との時間を享受できるようになります。その需要に応えるため、「スーパーchef」は家庭への食材提供とフードロスの削減に寄与しています。

成功事例：ランスアンとのコラボレーション

東京都大田区のオーガニック食品セレクトショップ、ランスアンは、株式会社EATMOWの「スーパーchef」を導入しました。この店は、有機野菜「Eベジ」を農家から直接仕入れていますが、カフェ業態からの移行によりフードロスが懸念されていました。そこで新たに始まった「スーパーchef」では、プロのシェフが新鮮な有機野菜をもとに毎週惣菜を調理し、そのまま店舗での販売を行います。このように、限られた食材を効果的に使用することで、高い評価を受け、販売される惣菜は毎回完売しています。「プロの料理人のスキルが、当店の惣菜を魅力的にしています」と、オーナーの声も印象的です。