元ミシュランシェフが教える出汁作り体験プランが登場！

滋賀の「欅の宿縁」の出汁作り体験プラン

滋賀県甲賀市に位置する「欅の宿縁」では、新たに元ミシュラン一つ星シェフである生田一雄氏が指導する本格的な出汁作り体験プランを2023年7月30日より販売開始しました。このプランは、お客様が出汁を自分で取り、料理長から直接指導を受けながら、日本料理の基本を学びます。

体験内容の魅力

参加者は、静かな自然の中にある「欅の宿縁」で、特別な出汁作りを体験します。この宿は、客室が1日1組限定で提供され、プライベート感があり、特別なひとときを楽しむことができます。また、生田料理長は、出汁作りを「料理の心臓」と捉え、その重要性を熱く語ります。

体験内容は以下の通りです：
1. 生田料理長から出汁の取り方を学ぶ
2. 出汁を使った本格お味噌汁を朝食として楽しむ
3. 余ったお米を使ったおにぎりの握り方を指導
4. 出汁レシピとともに、おにぎりを持ち帰る

このプランに参加することで、出汁に対する理解を深め、日本料理へのアプローチが変わることでしょう。

生田一雄氏のプロフィール

生田一雄氏は、京都の名店「京都岡崎いく田」にて総料理長を務めていた料理人で、同店はミシュランガイドで7年連続一つ星を獲得した実績を持っています。現在は「欅の宿縁」で、滋賀の新鮮な食材を活かした特別な料理を提供しています。なお、生田氏は「愛のない料理は出さない」という信念のもと、訪れる人々に心を込めた料理を届けています。

彼の料理について「出汁は料理の心臓」と強調しており、今後のプランには、生田氏の名物として知られる「あわびの柔煮」も提供可能です。

伝統と現代の融合

「欅の宿縁」は、滋賀の自然に囲まれた場所にあり、伝統的な建築をベースにしたオーベルジュです。特に、現代宮大工によって再現された欅を使った建物は、宿泊者にとって特別な体験をもたらします。

宿全体は、400平米の敷地を最大限に利用し、庭園も芸術的にデザインされています。また、宿泊者向けに、広い外気浴スペースを備えた浴室や蔵サウナも完備されており、リラックスできる時間を提供しています。