高円寺に誕生！豆腐職人が紡ぐ滋味深い豆乳参鶏湯専門店

高円寺の新たな名所「カピバラソイアイスジャパン」

東京都杉並区高円寺に新たにオープンした「カピバラソイアイスジャパン」は、豆腐職人が手がける豆乳参鶏湯専門店として注目を集めています。本店のオーナーは、フレンチシェフとしてのバックグラウンドを持つ異色の職人。フランス・ボルドーの星付きレストランで腕を磨いた後、日本の食文化を世界に伝えるために豆腐職人に転身したといいます。

そのため、彼の作る料理は、まさに日本の食文化とフランス料理のエッセンスが融合された新感覚の一皿が特徴です。「カピバラソイアイスジャパン」では特に、伝統的な参鶏湯に豆乳を使用した体に優しいメニューが自慢です。これに対する思い入れは強く、豆乳参鶏湯は「食材を大切にすること」の象徴として位置づけられています。

おからを活かしたユニークな試み

店を運営する中で、豆腐製造過程で生じるおからの扱いにも歴然とした課題がありました。この端材は多くの場合産業廃棄物として捨てられることが多かったのですが、オーナーはそれをおいしいアイスクリームに変えることに成功しました。おからを使用したソイアイスは、サステナブルな取り組みの一環として位置づけられ、余すことなく材料を使い切る姿勢が多くのお客様に支持されています。

季節の素材を活かしたメニュー

「カピバラソイアイスジャパン」では、毎週金曜日の昼間だけ、食材を活かした創作メニューが展開されています。お客様には、滋味深い豆乳参鶏湯と配せられる季節の食材を使用した副菜の数々も楽しんでもらえるように工夫されています。例えば、春には新しい芽が出る野菜を使用し、夏にはさっぱりとしたトマトを加え、シーズンごとに変わるメニューは訪れるたびに新たな発見があります。

「カピバラ」の由来と店主の想い

店名にある「カピバラ」は、平和と穏やかさを象徴する動物です。店主の思いは、来店する方々がリラックスし、心を整える場所を提供すること。忙しい日常の中でも、一瞬でもほっとする時間を届けたいという強い願いが込められています。また、次世代に日本の豆腐文化を受け渡すこと、そのための活動に全力を注ぐ姿勢は、ぜひ多くの方に知っていただきたいものです。