宝酒造が新しい機能性調味料「味なれVG」を発売！絶品の味わいを実現

宝酒造の新たな挑戦「味なれVG」

宝酒造株式会社は、2023年9月7日より、機能性調味料「味なれVG」1リットルペットボトルを新たに販売開始しました。この製品は、酒粕由来のペプチドが野菜の苦みやえぐみを緩和することで話題を呼んでいます。近年、食品ロス問題や原料の活用が注目される中、料理をより美味しくしたいというニーズに応える形で登場したこの商品について詳しく見ていきます。

不快味の問題を解決！

食材における「えぐみ」や「苦み」は、特に調理時の美味しさに大きな影響を与えます。特にキャベツの外葉や芯部などの部位は使われることが少なく、調理における活用が難しいとされていました。しかし、「味なれVG」はその不快味を抑制することで、これまで捨てられていた部位を有効活用できる可能性を秘めています。

この新調味料は、料理の味を損なうことなく、素材本来の風味を引き立てる能力に優れています。そのため、スープや炒め物、鍋物に幅広く使えるのが大きな魅力です。少量の添加で効果を発揮し、調理条件を選ばないため、多様な用途での活用が可能です。

3つのマスキング素材

「味なれVG」の特長は、3つの異なるマスキング素材による相乗効果です。まず、酒粕を独自技術で分解した酒粕分解液に含まれるペプチドが、舌の不快味を感じる部分を覆い、えぐみや苦みを感じにくくします。次に、水あめに含まれるオリゴ糖が不快味成分を包み込みます。また、玉ねぎ焼酎の効果で野菜特有の臭いも抑制できるため、安心して使用できます。

食品ロス削減への貢献

近年、食品ロス削減への意識が高まる中で、宝酒造は「味なれVG」の開発に取り組み、日々の料理に彩りを加える役割を担っています。この調味料を活用することで、料理のバリエーションを広げることができ、廃棄されがちな食材をもっと有効に利用することに貢献できるのです。新たな「1リットルペットボトル」により、小規模調理現場での導入が容易になったことも、業界の需要に応えるプロダクトとしての評価を高めています。