サンマルクHDが京都に新たなテストキッチンと実験店舗をオープン

サンマルクHDが京都に新たなテストキッチンを開設

株式会社サンマルクホールディングス（以下、サンマルクHD）は、京都市下京区に新たに設けたテストキッチン及び実験店舗「サンマルク料理研究所」の開設を発表しました。この新施設は、サンマルクHDが移転した本社の近く、観光客や地元民が利用する四条通に面した位置に設置されました。

背景と目的

サンマルクHDは、2022年12月から京都の喫茶文化を牽引する「喫茶マドラグ」を傘下に持ち、2024年11月には「京都勝牛」というブランドを展開するなど、京都を中心とした事業の拡大に力を入れています。京都が美食の街として名を馳せる中、新商品の開発や社内の検証を行うためのテストキッチンを岡山から京都に移設する運びとなりました。

京都は、ミシュランの星が人口比で最も多い都市とされ、食文化の深堀りには最適な地といえるでしょう。サンマルクHDは、従来のクローズドな環境でのテストから、顧客のフィードバックを得られるオープンな環境への移行を決めました。

新たな取り組み「サンマルク料理研究所」

「サンマルク料理研究所」では、これまでの新商品開発や社内検証の機能に加え、新たにお客様からの評価を取り入れた実験店舗として不定期に営業します。このアプローチにより、商品改良のスピードが速まり、また地域の人々や観光客に対しても、ただ「味」を提供するだけでなく、器や空間における「ひととき」の価値を伝えることが目的です。

提供メニューイメージ

提供される料理は、季節感を大切にした「京の旬彩」で、観光客やオフィスで働く人々に向けたものになる予定です。テイクアウトの選択肢もあり、訪れる全ての人が気軽に京の味を楽しむことができる内容です。

企業理念と今後の展望

サンマルクグループは、「私たちはお客様にとって最高のひとときを創造します。」という企業理念を掲げています。今回の新たな取り組みによって、食のクオリティを向上させ、「京都ブランド」の国内外での広がりを目指します。美味しさだけでなく、多くの人々に感動をもたらす体験をムリなく提供できる店舗を運営していく方針です。