科学と時間が生み出した新しい熟成日本酒「VINTAGIENCE」誕生

時の流れと科学が生んだ日本酒「VINTAGIENCE」

2023年11月11日から23日にかけて、三重県伊賀で新たなヴィンテージ日本酒「VINTAGIENCE」が発売されます。この日本酒は、時間と科学の融合によって生まれた唯一無二の存在です。以下では、その特長を詳細に解説します。

1. 比類ないエイジングプロセス

「VINTAGIENCE」は、10年から25年という長期にわたり熟成された貯蔵酒を使用しています。手間を惜しまない温度管理と、厳密な品質チェックを行い、通常の日本酒とは一線を画す成熟を遂げています。特に注意を払ったのは、冷蔵から常温まで様々な貯蔵条件下での酒質の変化で、個々の酒の特性を最大限に引き出すために研究が重ねられました。

2. 伊賀の自然が育む超軟水

三重県伊賀市は美しい山々に囲まれ、硬度3.0という非常に軟らかい水源を誇ります。一見、酒造りに適さないように思えるこの水が、実は口当たりの良い日本酒の原動力となっています。柔らかさと繊細さを兼ね備えたこの酒は、時間を経るごとにその風味が一層深みを増していきます。

3. 半生をかけた熟成の技

数十年にわたり、異なる酒質のものを熟成させ、その過程で生じる味の変化を記録する努力が続けられています。作り手は、完成度の高い酒を引き出すため、精密な温度管理を行い、まるで子どもを育てるかのように酒と向き合ってきました。熟成の過程を経て、これらは壮大な味のグラデーションを作り上げ、飲む人の心に深い感動を与えます。