不二製油とトップオブキョウトが共同開発した肉や魚を使わないフレンチコース

不二製油と「フレンチダイニングトップオブキョウト」の新たな挑戦

不二製油株式会社は、リーガロイヤルホテル京都内のフランス料理店「フレンチダイニングトップオブキョウト」と協力し、動物性食材を一切使用しないフランス料理コース「Terravenir（テラヴェニール）」の販売を発表しました。この新しいコースは、2025年7月1日から8月31日の期間中に提供されます。

このコースの特徴は、なんといっても不二製油が独自に開発した植物性ダシ「MIRA-Dashi®」を全ての料理に使用している点です。前菜からメイン料理まで、動物性食材なしで「肉や魚を使わないとは思えない満足感」を実現しています。

Terravenirの誕生背景

訪日外国人の増加に伴い、植物ベースの食生活に対する需要が高まっています。特に、動物性食品を避ける方々にとって、選べる料理が限られる中で、満足できる食事体験が求められています。これを受けて、京都の特色ある植物性素材を活かし、肉や魚を使わないにもかかわらず豊かな味わいを提供するフレンチコースが共同開発されました。

「Terravenir」は、7品構成になっており、その中には、京都の土壌や文化に根ざしたシグネチャーディッシュ「KYOTO Terroir」が含まれています。これは、ヴィーガンの方だけでなく、すべての料理愛好家に楽しんでいただける内容になっています。

植物性ダシ「MIRA-Dashi®」の特徴

不二製油が提供するMIRA-Dashiは、動物性食品特有の「満足感」を植物性のタンパク質や脂肪で表現するための技術です。現在、5種類のバリエーションがあり、チキン、ビーフ、カツオ、貝、白湯（パイタン）の各タイプが揃っています。70年以上の研究開発に裏打ちされた技術によって生まれたこのダシは、動物原料を使わずとも、深い味わいを追求しています。

Terravenirの特徴

1. 京都の食材へのこだわり

京都の伝統的な精進料理の文化の中で、特色豊かな植物性食材が育まれてきました。「Terravenir」では、こうした地元の魅力ある素材を前面に押し出した料理を提供し、地元の食文化へのリスペクトを表現しています。

2. 新たな「贅沢」の体験

フレンチは通常、肉や魚が主役となるコース料理が多い中、「Terravenir」では、その概念を覆す新しい贅沢を提案しています。肉や魚に負けない満足感と、体に優しい軽やかな食べ心地が特徴です。ラグジュアリーなホテルレストランで、植物性の料理を楽しむ新しい形を目指しました。

3. 未来のダシ

MIRA-Dashiは、料理の味の基礎を支える原材料として活用されています。これにより、食材本来の味を引き立てつつ、動物性原材料に依存せずとも満足感を提供することが可能になっています。前菜からメイン料理まですべてにMIRA-Dashiを取り入れたこのコースは、未来の食事の姿を示しています。

結びに

「Terravenir」は、2025年9月4日には大阪・関西万博にて当社の体験プログラム内で一部メニューが紹介される予定です。不二製油は、植物性素材の知見を生かし、よりサステナブルな食の未来を共創することを目指しています。肉や魚に依存することなく、満足感と健康を追求した新しい食のスタイルをご体験ください。