100日カビ熟成肉を楽しめる新レストラン「J」が六本木にオープン

六本木に新たな美食スポット誕生

2026年4月1日、東京の六本木に新たにオープンするレストラン「J」では、世界中から注目される食文化を体験できます。この新しい店は、東京・中目黒にある名店「T nakameguro」のオーナー、Jp（中村純平）が手がけており、日本人すら知らない食の魅力を伝えることを目指しています。

「J」のコンセプト

「J」では、全国各地の生産者が手がけた高品質な食材を直接仕入れ、それを元に独自の料理を作り上げていきます。食材の産地や生産者の想いを大切にし、一皿一皿に込めて提供。特に注目すべきは、メインディッシュの100日カビ熟成肉です。

有田牛の魅力

2025年の国際品評会で世界一に輝いた「有田牛」を使用し、熟成とフレッシュな肉を比較できるメニューを提供します。熟成肉は、ミシュラン三つ星レストランにも肉を供給している「熟成肉つむぐ」のプロが手がけ、肉の旨みと香りを引き出しています。

熟成によって生まれる味わいは格別で、旨味や肉の甘さを一度に味わえるため、訪れる美食家にも驚きの体験を提供することでしょう。

熟練の焼き師が提供する究極の一皿

料理は、世界各国のレストランで経験を積んだ焼き師Yosuke（山家洋翼）が担当。石川県能登の珪藻土を使用した七輪で、肉を状態に応じて最適に焼き上げ、そのセンスを生かした一皿に仕立てます。また、鹿肉やラム肉、さらに地方ごとの新鮮な魚介類や野菜を盛り込み、さらに多様な食材が楽しめるコースを用意しています。