高級寿司店「鮨銀座おのでら」が京都に2024年オープン

関西初の高級業態が登場！

2024年10月12日（土）、東京・銀座の有名寿司店「鮨銀座おのでら」が、フォーシーズンズホテル京都内に新たにオープンします。これは関西地域における高級業態の初進出であり、期待が高まっています。

鮨銀座おのでらの魅力

「鮨銀座おのでら」は、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨や天ぷらといった伝統的な日本食を国内外で展開しています。ミシュランガイドでの星獲得の実績もあり、品質の高さが評価されています。特に、東京・銀座の総本店では、江戸前鮨を提供し、多くのファンから愛されています。

今回の京都店オープンにあたっては、統括総料理長・坂上暁史氏が監修を行い、料理長は「鮨銀座おのでらニューヨーク店」での経験を持つ久保卓弥氏が務めます。彼はニューヨーク店で5年連続ミシュラン星を守った実績を持ち、腕前には定評があります。

江戸前鮨の体験

オープンする「鮨銀座おのでらフォーシーズンズホテル京都店」では、豊洲市場や北海道から厳選された食材を使用し、本物の江戸前鮨を提供。今年の新春マグロ初競りでは「やま幸」から仕入れた本マグロをはじめ、雲丹、ボタン海老、毛蟹など様々なネタを楽しむことができます。これらは全て、熟練した鮨職人の手によって、一貫一貫丁寧に握られます。

伝統と現代の調和

店舗は、2016年に開業したフォーシーズンズホテル京都内に位置し、歴史ある「積翠園」を望む特別な空間となります。樹齢400年の檜から作られた8メートルの白木カウンターは、お客様に温かさを提供します。各席からは四季折々の美しい景色を楽しむことができ、贅沢なひとときを演出しています。

内部は、さまざまな器にもこだわっており、備前焼や京焼の器によって美しいプレゼンテーションが施され、料理の吸引力をさらに高めます。

期待は膨らむ一方

「鮨銀座おのでらフォーシーズンズホテル京都店」は、地元の人々だけでなく、観光で訪れる人々にも愛される場所となることでしょう。高級鮨を堪能しながら、特別な体験を提供するこの場所は、京都の新たなエンターテイメントスポットとして期待が持たれています。

オープンに向けて、さらなる準備が整えられており「本物の江戸前鮨」を通じて、未体験の喜びをお届けすることを目指しています。どうぞご期待ください！