飲食業界におけるキッチンカー運営の現状と課題を探る

2025年6月、株式会社シンクロ・フードが実施した飲食店向けの調査によると、キッチンカーを運営している飲食店はわずか5.1%という結果が出ました。その一方で、約半数の飲食店がキッチンカーについての関心を持っているという現状が浮き彫りになっています。この調査を通じて、飲食業界におけるキッチンカー運営の課題と可能性を考察します。

調査概要

本調査は、飲食店向けプラットフォーム「飲食店ドットコム」の会員である飲食店経営者・運営者358名を対象に行われ、2025年6月10日から6月16日までの期間で実施されました。調査結果によると、店舗を運営する飲食店の94.4%が「店舗のみ」という形態で営業しており、キッチンカーとの併用を行っているのはわずか4.5%に止まっています。

キッチンカーへの関心

調査に参加した飲食店の経営者たちからは、キッチンカー運営に対するさまざまなコメントが寄せられました。たとえば、店舗運営だけにこだわりを持つ経営者や、業態がキッチンカーに適していないと感じている経営者が多く見受けられました。また、人手不足や衛生面への懸念も、運営を躊躇する理由の一環となっているようです。

一方で、キッチンカーに関心を持つ経営者は、初期投資の低さや販路拡大の可能性が魅力として挙げており、特にコロナ禍での新たな収益源としての希望が感じられます。

課題と障壁

調査結果からは、キッチンカー運営に関心を持ちながらも、実際には考慮したことがないとする経営者が半数を占めました。その理由としては、出店場所の確保の難しさ、収益性への疑問、人手不足といった具体的な課題が挙げられています。特に、出店場所の選定が重要なネックであり、適切な場所を見つけることができなければ、運営が困難であるという意見が多くありました。

さらに、天候や移動販売特有の不安要素が経営者の心に影響を与えており、「炎天下や寒い冬に一人で営業することへの懸念」や「営業の体力的な負担」なども打ち明けられました。

実際の運営者の声

調査に参加したキッチンカー運営者からは、初期投資の低さと新たな収益源の確保がプラス要因として評価されている一方で、天候や出店場所の確保といった運営上の課題が際立っています。56.6%の運営者が天候に左右される点を挙げ、55.6%が出店場所の確保が苦痛であるとの結果が出ています。

さらに、成功例や失敗例に関する情報のニーズが高いことも示唆されており、出店を検討する飲食店経営者に向けて有益な情報が求められています。特に場所に関する情報提供が期待されています。

まとめ

飲食業界におけるキッチンカーの運営実態は、興味を持つ経営者が多く存在するものの、具体的な運営に踏み切れない理由も多岐にわたることが明らかになりました。出店場所の確保や収益性への懸念といった現実的な障壁は依然として大きいですが、初期投資の低さや新たな顧客接点の拡大が期待される点も多いため、今後の市場動向に注目です。この調査結果を通じ、飲食業界における新たなビジネスモデルとしてのキッチンカーの可能性を広げていくための情報提供が求められています。