放牧ミルクを使用した無添加アイスクリームの新時代が到来！

新たなアイスクリームの波、ノットメントの取り組み

北海道札幌市に本社を置く合同会社ノットメントが、2025年8月から放牧牛乳を使用した無添加クラフトアイスクリームの業務用販売を開始します。このアイスクリームは食品添加物を使用せず、ナチュラルなミルクの味わいを大切にした一品。グラニュー糖などの糖類が持つ「凝固点降下力」を活かし、凍っているのに扱いやすい仕上がりが特徴です。詳細な情報は公式ホームページ（https://knotment.com）にて確認できます。

ノットメントの理念と背景

ノットメントの企業理念は「溶けてもほどけない結び目をつくる」。この理念のもと、クラフトアイスクリームの製造販売を通じて、食品素材の魅力の発信や生産者、消費者同士のつながりを育むことを目指しています。2025年3月に創業した同社は、代表の宮脇崇文が製造から流通まで全てに関与し、自身の経験を元にアイスクリームの製造ノウハウを独学で習得しました。今回開発された商品は、その技術と素材の組み合わせによって実現した、一般的な業務用アイスクリームには見られない独自の特徴を持っています。

商品の特長

1. 無添加レシピで守り抜く牛乳本来の風味

今回のアイスクリームには、日本の名牧場「ありがとう牧場」の放牧牛乳が100%使用されています。この牛乳は低温加熱殺菌・ノンホモジナイズドのため、肉質そのものの風味を最大限引き出しています。一般的には乳化剤や安定剤を使用することが多いアイスクリームですが、ノットメントではその影響を考慮し、無添加レシピの開発を選択。卵黄の乳化作用や凍結温度のコントロールによって、風味豊かなアイスクリームを実現しています。

2. アイスクリームの扱いやすさを実現

飲食店でアイスクリームを使用する際、冷凍庫で硬く凍結したりすることが問題視されています。ノットメントは「凍っているのに扱いやすい」特性に着目し、糖類の凝固点降下力をコントロールしました。これにより、アイスクリームが柔らかく、スムーズに提供できる状態を保つことが可能となっています。特に食塩の微量添加は、牛乳の甘さを引き立て、扱いやすさを強化する役割を持っています。

3. 義務に対する攻めのアプローチ

ノットメントが開発したアイスクリームは、厚生労働省で規定されたアイスミルクに位置づけられています。乳固形分は15.0%以上あるものの、乳脂肪分が8.0%未満のため、一般的なアイスクリームの定義には該当しません。しかし、ノットメントはこのアプローチにより、牛乳の持つ本来の風味を損なわずに、特別な風味を持つアイスミルクを提供しています。

向こうの展望とコラボレーションへの意欲

今後はこの商品の取り扱いを拡大するため、飲食店やホテルなどへの営業活動を強化していく予定です。また、地域の食材とのコラボレーションや、飲食店との共同開発による新たなレシピの創造にも挑戦していく方針です。OEMやPB商品の開発依頼も随時受け付けており、今後の展開に期待が寄せられています。

会社紹介

お問合せは、合同会社ノットメントまで。試食依頼や取材対応も受付中です。公式ホームページやSNSで最新情報をチェックしてください。

会社名: 合同会社ノットメント
所在地: 北海道札幌市北区新琴似7条9丁目5-15 七番街ビル1F
代表者: 宮脇崇文
公式HP: ノットメント
Instagram: @knotment
お問合せ: 090-9435-4687 / [email protected]