寿司の日に寄せて日本食文化の魅力と機械化技術の浸透を考える

11月1日は「寿司の日」、そして11月24日は「和食の日」。この特別な日を迎えるにあたり、鈴茂器工株式会社が実施した「日本食・寿司に関する意識調査2025」の結果が発表されました。この調査は、日本食の魅力や寿司の機械化技術がどのように受け入れられているのかを探るものです。

日本食としての寿司の認識

調査によると、約79%の人々が「日本食といえば寿司」と答え、海外の人にも勧めたい日本食のトップに上げられています。この事実は、日本食の代表としての寿司の地位を示すものです。また、多くの人が寿司を月に1回以上食べると回答し、日常食としての地位も確立しています。特に20代から30代の世代では、寿司を食べるシーンが「仕事帰りや週末のごほうび」として楽しまれていることが注目されます。

日本食の魅力は何か

調査では、日本食の魅力として「季節感のある食材使用」が50.2%と最も多くの支持を集めました。次に「ヘルシーで健康的な印象」が43.5%、「手間をかけずに楽しめる文化」が41.3%という結果に。
このデータは、食育や美意識、健康志向が強まる中で、日本食が捉えられていることを反映しています。また、寿司が単なる特別な日に食べる料理から、家庭でも日常的に消費される食品へと進化した証と言えるでしょう。

海外展開に向けた期待

日本食が海外に進出するための要素として、調査では「日本と同じ品質・味の再現性」が36.3%と最も高い回答を得ました。一方、若年層は「手頃な価格設定」を重視していることも特徴的です。これにより、日本食が海外でどのように受け入れられ、広がっていくのかに期待が寄せられています。

寿司の機械化と消費者の意識

興味深いことに、調査の結果6割以上の人がスーパーの寿司にロボット技術が使われていることを知っており、9割以上が「機械で握った寿司」に抵抗を感じていないということが分かりました。消費者は、機械化によって生じる「品質の均一性」「迅速な提供」のメリットを高く評価しています。これこそが、寿司ロボットなどの技術が日本食文化に与える影響を物語っています。

日本食と寿司の未来

今後は、より多様な寿司文化の発展が期待されおり、特に海外における日本食の魅力をどう発信していくかが課題となります。「食文化としての魅力をさらに伝え、現地の文化に寄り添った形で」「日本食の品質基準を維持しつつ、どう現地のニーズに応えるか」といった二つは今後の大きなテーマです。

また、鈴茂器工は、消費者が求める「日本と同じ品質・味の再現性」を大切にしつつ、食文化の多様性を尊重した取り組みを続けていくとしています。技術が進歩することで、人手不足の問題を解決し、伝統的な職人技と機械化された技術の共存を図る新たな展開につながることを期待します。