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創業100年の歴史が生んだ新たな挑戦

1927年に創業した「京都やま六」は、古都・京都で西京漬けを中心とした魚料理を提供し続けてきた老舗の飲食店です。これまでの約100年の歴史の中で、彼らは独自の技術と食文化を数多くの人々に届けてきました。そして、2026年9月1日、六本木けやき坂で新たに「京都やま六 欅坂」をオープンします。この新店舗の開業は、次の100年への意志を表す重要な一歩となります。

京都やま六の特徴とは

「京都やま六」は、創業以来、京都中央卸売市場と密接に関わり続けており、鮮度の良い海産物を扱っています。同社の一番の魅力は、豊富な経験に基づく「目利き」の能力です。銀だらやその他の魚を用いた西京漬けは、その熟練した作業によって深い味わいを生み出します。この技術は、同社が誇る特異なものであり、今後は「京都やま六 欅坂」という店舗を通じて、より広い客層とその体験を共有していこうとしています。

次の100年に向けた思い

2027年には創業100周年を迎える同社は、その節目を目の前にして、これまで培ってきた技術や哲学を次の世代につなげることに全力を注いできました。新店舗「京都やま六 欅坂」は、ただ料理を提供するだけでなく、訪れたお客様に直接体験していただく場を広げていくことを使命としています。

メニューの魅力

新店舗では、旬の魚を取り入れた季節ごとの料理を展開します。こうした料理を通じて、京都やま六特有の食文化を体験できる場を提供します。特に、西京漬けは同社の技術を象徴する料理として大切にしていくとのことですが、それにとどまらず、様々な魚料理や酒肴も楽しめます。

店舗の雰囲気

「京都やま六 欅坂」は、六本木ヒルズの地に根ざし、伝統的な技術と現代的なデザインが融合した新しい空間です。お客様がリラックスして楽しめるような雰囲気作りが求められています。上質でありながら、堅苦しさを排除した食体験を提供することが、同社の目指すところです。

代表の中尾太一社長の思い

「京都やま六」は、京都で長年培ってきた伝統と誇りを胸に、六本木で新たな歴史を刻む準備を進めています。代表の中尾太一社長は、「私たちの使命は、100年の技術を次の世代に引き継ぎ、日本の食文化を未来へつなげることです」と語ります。

店舗の基本情報

• - 店舗名: 京都やま六 欅坂
• - 所在地: 東京都港区六本木6-12-2 六本木けやき坂通り 六本木ヒルズレジデンスB棟 3F
• - オープン日: 2026年9月1日
• - 予約開始日: 2026年8月1日より食べログにて

この新たな店舗が京都やま六の新しい挑戦となり、また多くの食通たちに愛される場所となることを期待しています。

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