リゾナーレトマムで味わう秋限定の鹿肉ディナーコース

秋の美食体験：リゾナーレトマムの鹿肉ディナーコース

北海道の秋は、豊かな食材が揃い、特に地元の鹿肉が一番美味しい時期です。そんな中、リゾナーレトマムが提案する秋限定のディナーコースは、イタリアの郷土料理を通じてこの絶品鹿肉を楽しむことができる特別な体験です。2026年9月1日から10月31日までの期間、「OTTO SETTE TOMAMU」にて提供されるこのディナーコースは、全8品から構成されています。

コンセプトと料理の特徴

「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」をコンセプトにしたリゾナーレトマム。このレストランでは、「Bella Combinazione」（美しい組み合わせ）をテーマに、イタリアの郷土料理と北海道の旬の食材が見事に融合しています。これにより、鹿肉の力強い旨味を最大限に引き出す料理が完成しました。

あたたかい前菜

前菜は「マッシュルームのスフォルマート」です。これは、マッシュルームの旨味を活かした温かい一品で、様々な調理法を駆使して芳醇な香りを引き立てています。特に、出汁を使用したスフォルマートの上に、ソテーしたブラウンマッシュルームと香ばしいクルミを重ね、目の前でスライスして提供するスタイルが印象的です。異なる食感と風味が口の中で広がり、マッシュルームの深い旨味を存分に楽しめる一皿に仕上がっています。

メインディッシュ

メインの料理は「鹿肉と葡萄のアロースト」です。秋の旬を迎えた鹿肉と葡萄を組み合わせたこの料理は、肉質が柔らかく、熟成による強い旨味が特徴です。さらに、じっくり火を通し旨味を凝縮させた葡萄を添え、噛むほどに味わい深さが増します。根セロリのピューレが全体を優しくまとめ、カリっとしたチップの食感がアクセントになっています。

デザート

最後を飾るドルチェは「落花生のパンナコッタ」です。近年、北海道では落花生の生産が注目されており、この新たな食材に焦点を当てた一皿です。落花生本来のコクを活かしたパンナコッタに、濃厚なソルベや香ばしくキャラメリゼされた落花生が載せられ、口の中で広がる香ばしさと甘味は、食事の締めくくりにふさわしい味わいです。

ペアリングの楽しみ

料理をさらに楽しむためのペアリングも用意されています。アルコールペアリングでは、例えば「鹿肉のトンナータ」に合わせて、イタリアの「レゼール 2022」のワインが紹介され、旨味がボトルから引き立てられます。また、ノンアルコールペアリングとしては、マッシュルームのスフォルマートにジュニパーベリーやカカオを合わせた飲み物が用意され、これも豊かな風味を引き立てる好相性の一杯です。

予約と詳細情報

この秋限定ディナーコースは、全8品で18,000円という贅沢な内容ですが、料理の質を考えると非常にお得感があります。もちろん、ワインやノンアルコールペアリングもそれぞれ用意されていて、追加料金で楽しむことができます。秋の北海道の自然を感じながら、シェフの技術が光る料理を堪能できるこの機会をお見逃しなく。予約は公式サイトから可能で、宿泊者だけでなく日帰り利用の方も利用できます。ぜひ家族や友人と一緒に訪れて、素晴らしい秋の食体験を味わってください。